港式蔥薑炒龍蝦 Cantonese Style Ginger Scallions Lobster

食材:

1.5-2磅的龍蝦2隻, 蔥6-8根, 薑10-15片, 香菜1小把, 大蒜3瓣切末

調味料:

蠔油2大匙, 醬油1小匙, 米酒2大匙, 糖1小匙

做法:

1. 龍蝦放尿: 握住龍蝦背部, 腹部朝上, 在尾部有一個小孔, 用筷子插入到底, 會有透明液體流出, 即為放尿

2. 處理龍蝦:

- 用手扭掉龍蝦的鉗子

接著先處理身體部位, 把頭跟尾用刀切開; 把龍蝦頭跟身體分開, 把龍蝦身體對切, 再切成2-3份

- 用剪刀把龍蝦尾底部的腳剪掉, 用剪刀剪開龍蝦尾底部的軟殼, 切兩份再切2-3塊

- 然後用鎚子把龍蝦鉗的殼稍微敲破

3. 用水沖洗乾淨外殼, 瀝乾水份, 然後用廚房紙巾擦乾龍蝦, 撒一點點鹽跟黑胡椒粉用手抓勻,醃15分鐘, 倒入玉米粉(或太白粉) 均勻裹覆龍蝦肉, 不要太厚

4. 起一個油鍋, 加熱到油溫約150-170度, 分三次放入龍蝦炸2-3分鐘; 炸好取出瀝油

5. 用中式炒鍋, 倒入3大匙剛炸龍蝦的油, 放入薑爆香5分鐘, 放入蔥跟蒜末爆香2-3分鐘

6. 放入龍蝦拌炒, 倒入調味料拌炒均勻, 然後蓋上蓋子燜煮2-3分鐘即可

7. 盛盤, 可擺一些香菜做點綴

Note:

*少油做法:直接在中式炒鍋用半煎炸方式處理龍蝦

1) 倒約200ml油到鍋裡, 中大火加熱油鍋3-4分鐘到鍋子很熱, 再放龍蝦入鍋

2) 也是分三次放入龍蝦半煎炸2-3分鐘; 炸好取出瀝油

煎炸完龍蝦後

3) 把油倒掉一些, 再開始爆香蔥薑蒜。接下來同步驟5

蔥薑炒龍蝦

龍蝦伊麵 Lobster Fried Noodles

做法:

1. 煮麵時間比包裝指示少2分鐘, 煮好盛起備用

2. 步驟同上, 在步驟6後加入煮好的麵拌炒均勻即可, 約2分鐘