蒜蓉粉絲蒸魚片 Steamed Fish with Garlic and Black Bean

食材: 鮮魚一條(本次用紅鯛魚, Red Snapper), 大蒜四瓣, 辣椒1條, 薑3-4片, 蔥1根, 1小匙豆豉

醬汁: 2大匙醬油, 1大匙麻油, 1大匙蠔油

做法: 1. 魚片切成對等大小, 放盤中, 倒1大匙米酒, 一點白胡椒粉, 用手抓勻; 再灑一些玉米粉(或太白粉), 用手抓勻. 放冰箱醃一小時 2. 冬粉泡水軟化, 用剪刀剪成2-3段；豆豉切碎, 薑切末, 大蒜切末, 辣椒切碎, 蔥白切蔥花, 蔥綠切細絲泡水 3. 平底鍋倒一些油, 放入薑末, 蒜末, 蔥花, 辣椒末爆香, 加入豆豉炒; 倒入醬汁炒滾, 倒在碗裡備用 4. 冬粉鋪在盤底, 一一擺上魚片, 淋上醬汁 5. 鍋裡水煮滾時, 放入盤子, 蓋上蓋子, 用大火蒸6分鐘, 熄火燜3分鐘 7. 取出, 擺上蔥綠絲即可

*底部的冬粉可以換成嫩豆腐或雞蛋豆腐