芥菜地瓜雞湯 Chinese Mustard Yam Chicken Soup

食材:

雞腿3-4隻, 芥菜1大顆, 地瓜1顆, 蔥2根, 薑5-6片, 大蒜2顆

做法: 1. 雞骨放入冷水鍋, 開小火慢慢煮滾, 用冷水洗淨雜質

2. 煮一鍋滾水, 放入雞肉川燙, 用冷水洗淨雜質

3. 把雞骨, 蔥, 薑片跟大蒜放入鍋裡, 倒水約七分滿, 開中火加熱. 煮滾後轉小火煮一個小時

4. 芥菜洗淨, 去除葉子, 菜心切塊; 地瓜削皮切滾刀塊

5. 煮一鍋滾水加一點鹽, 放入芥菜, 水滾後撈起芥菜用冷水沖涼, 瀝乾水份, 放冰箱冰鎮

6. 撈出雞骨跟蔥段, 湯鍋放入雞肉用小火煮10分鐘; 再放地瓜煮20分鐘

7. 最後加1大匙米酒跟鹽調味即可

Note:

*步驟5可以去芥菜苦味, 冰鎮保持翠綠色

*也可以改放蛤蠣, 煮湯最後放入, 蛤蠣打開即可

**媽媽的版本是用大骨頭或排骨熬湯來煮芥菜