芥末籽燉牛肉 Meltin’ Mustardy Beef

Jamie Oliver's Meltin’ Mustardy Beef is a very delicious five ingredients beef stew with onions, carrots, mustard and worcestershire sauce. Just like his cook book name Quick & Easy Food.

食材: 牛肉(Beef Chuck) 2磅, 洋蔥2顆, 紅蘿蔔 200克(台灣品種2條; 美國細長形4條), 辣椒1根, 牛高湯 500ml

調味料: 伍斯特醬(Worcestershire sauce) 120ml (8大匙) 芥末籽(Wholegrain Mustard) 2 大匙 研磨海鹽適量 研磨黑胡椒適量

做法: 1. 牛肉不用洗, 用紙巾擦乾血水, 切成易入口大小(不要切太小塊, 牛肉煮後會縮小), 淋一些橄欖油跟鹽, 黑胡椒粉, 放冰箱醃至少1個小時

2. 洋蔥切大塊；紅蘿蔔切滾刀塊或斜片狀；辣椒切丁

3. 在鑄鐵鍋裡倒2大匙橄欖油, 開中小火加熱, 鍋變熱後分批放入牛肉煎到表面都變色, 取出備用

4. 再倒2大匙橄欖油, 開中小火加熱, 放入洋蔥炒到出現香氣變透明時, 放入紅蘿蔔拌炒表面沾附油即可

5. 把剛煎過的牛肉放回鍋裡, 放入芥末籽, 伍斯特醬跟牛高湯

6. 把整鍋食材跟調味料攪拌均勻, 開中火到中大火加熱煮滾

7. 煮滾後轉小火, 蓋上鍋蓋煮1個小時

8. 試味道, 加少許研磨海鹽跟黑胡椒調整口味；蓋上鍋蓋, 繼續小火煮半個小時即可

Note: *原 Jamie Oliver 食譜用牛腱, 步驟6後放入烤箱 325F/160C 加熱4個小時。

我換成我做西式燉煮常用的 Beef chuck。

芥末籽燉牛肉所需調味料

燉煮