蛋餅 Egg Pancake Rolls (蛋餅皮製作) / 蔥油餅 Scallions Pancake
- Ellen’s Kitchen
- Apr 24, 2019
- 3 min read
Updated: Sep 19, 2020
作法:
1. 鍋底到一點油, 開中火煎, 餅皮變透明時翻面煎, 兩面稍微焦即可盛起備用
2. 再補一點油, 倒入稍微打散的蛋, 立刻放上蛋餅皮煎幾分鐘
3. 翻面放上喜歡的食材, 如肉鬆, 培根, 火腿, 九層塔, cheese, 用筷子跟鏟子慢慢把柄捲起來放到盤子上
4. 用剪刀剪段即可
*玉米蛋餅: 玉米跟蛋一起打散
蛋餅皮
食材: All purpose flour(中筋麵粉) 500g, 滾水250cc, 冷水100cc, 蔥兩支, 鹽5g, 白胡椒粉少許
做法: 1. 把麵粉, 蔥花, 鹽, 白胡椒粉放到盆裡, 加250cc 滾燙的水, 用筷子攪拌 2. 加入冷水100cc 慢慢攪拌 3. 這時已經比較不燙了, 用手慢慢攪拌到不黏手, 放著鬆弛半小時 4. 等分成12份, 揉成圓球, 放著鬆弛半小時 5. 將麵團桿薄 (不是蔥油餅, 所以要薄一點) 6. 把桿好的蛋餅皮用保鮮膜一片一片間隔開, 放入冷凍庫保存
酥皮蛋餅
食材: All purpose flour(中筋麵粉) 500g, 滾水250cc, 冷水100cc, 蔥兩支, 鹽5g, 白胡椒粉少許
油酥: 低筋麵粉 100克, 植物油 60ml
做法: 1. 把麵粉, 蔥花, 鹽, 白胡椒粉放到盆裡, 加250cc 滾燙的水, 用筷子攪拌 2. 加入冷水100cc 慢慢攪拌 3. 這時已經比較不燙了, 用手慢慢攪拌到不黏手, 等分成2份, 然後揉成圓球, 蓋上濕紙巾, 放著鬆弛1個小時 4. 將麵團桿成大張長方型餅皮, 倒入1/2份量油酥, 用湯匙均勻抹勻 5. 然後慢慢捲成圓條狀, 用刀等份劃6刀, 不要切斷, 用手小心扭轉分開, 斷面處垂直朝上 6. 在板子上灑點粉, 慢慢桿開麵糰成薄蛋餅皮 7. 把桿好的蛋餅皮用保鮮膜一片一片間隔開, 放入冷凍庫保存即可
蔥油餅
食材: All purpose flour(中筋麵粉) 500g, 滾水250cc, 冷水100cc, 蔥4支, 鹽5g+4g, 白胡椒粉少許, 黑胡椒粉少許
做法(跟蛋餅一起做): 1. 燙麵步驟同蛋餅做法 2. 把 鬆弛半小時的麵團分成兩大團: 一團做蛋餅(6份); 另一團做蔥油餅(3份), 分好後再鬆弛半小時 3. 蔥油: 2根蔥切蔥花, 蔥白部份切對半再切蔥花, 加入約2大匙沙拉油(用豬油更香)跟4克鹽, 少許黑胡椒粉攪拌均勻 4. 將麵團桿成長片, 放入蔥油, 邊邊不要放 5. 捲起來, 先放一旁, 繼續做其他的 6. 全部捲好後, 第一條比較鬆弛了, 拉著麵團兩端輕輕拉長, 然後捲成麻花 7. 把麻花麵團用堆疊的盤成立體狀 8. 包上保鮮膜鬆弛三個小時( 或放冰箱過夜) 9. 用手稍為壓扁麵團, 再把麵團桿開即可 10. 倒一點油到鍋子即可, 開中小火加熱, 直接放入冷凍蔥油餅煎約10秒, 蓋上鍋蓋煎2分鐘, 翻面蓋上鍋蓋再煎2分鐘 11. 用鍋鏟跟筷子旋轉邊煎邊推擠蔥油餅約幾分鐘, 就可煎出有層次的蔥油餅
*可以先做好(到步驟9)用保鮮膜隔開放冷凍庫保存
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