義式水煮魚 Acqua Pazza

食材: 鱸魚(Sea Bass)1條, 蛤蠣約12-15顆, grape tomato 15-20 顆, 洋蔥半顆, 大蒜三瓣

做法: 1. 洋蔥切丁或順紋切細長條, 大蒜切末, 小番茄對切 2. 魚洗淨,尤其裡面的血塊; 用紙巾吸乾水份, 魚的兩面均勻抹上一層薄薄的鹽, 裡面也要 3. 在平底鑄鐵鍋倒油, 開中大火加熱, 然後轉大火, 出現油紋時, 把魚放下去煎3-4分鍾再翻面. 兩面都煎熟後, 把魚盛到盤子備用 4. 轉小火加熱, 倒入洋蔥跟大蒜末炒, 炒到洋蔥變透明時, 放入番茄炒幾分鐘 5. 倒入200 cc 白酒, 開大火煮滾約3分鐘, 倒入蛤蠣, 蓋上蓋子煮5分鐘, 蛤蠣一一打開後, 撈起來放碗裡備用 6. 倒一些義大利香料(乾躁迷迭香, 百里香等)到鍋裡, 然後把魚放回鍋裡, 蓋上鍋蓋, 用中大火煮5分鐘 7. 開蓋, 倒回蛤蠣, 煮約15秒即可熄火, 放上幾顆未煮過的番茄跟羅勒做裝飾即可

*煎魚油要多, 鍋子要熱, 魚皮才不會黏住鍋底

*魚比較小條的話, 可以一次煮兩條

*番茄煮過比較不酸, 留幾顆不要煮, 最後擺盤裝飾比較好看

*我煮西式料理常用的研磨海鹽(Sea Salt) 跟研磨黑胡椒(Black Pepper), 偶爾會用檸檬胡椒(Lemon Pepper)醃魚醃肉或拌沙拉