美式烤肋排 BBQ Oven Baked Ribs

Updated: Mar 6, 2021

食材:

肋排(Spare Ribs 或 Baby back ribs 一整份, 美式烤肉醬(American style BBQ sauce)

醃肉料: 以下三種皆可 - Trader Jose’s BBQ Rub with coffee and coffee 2-3大匙, 紅椒粉(Paprika)1大匙, 一點海鹽跟黑胡椒

- McCormick Grill Mates Montreal Steak Seasoning - 自己調: 鹽1大匙, 黑胡椒粉1大匙, 砂糖3大匙, 蒜粉 1小匙, 紅椒粉(paprika)1大匙

做法:

1. 把肋排洗乾淨, 用紙巾擦乾水分。翻到肋排背面, 用刀小心挑一下筋膜, 即可用手輕輕撕除筋膜

2. 把肋排放在大張的錫箔紙上, 把混合好的醃肉料均勻抹在肋排表面, 有剩下的背面也抹一些

3. 用兩層錫箔紙完全包覆好肋排, 放進冰箱醃24個小時(至少醃一夜)

4. 隔天要烤肋排前, 先預熱烤箱到300F/150C, 然後把肋排放在烤盤上, 放進烤箱烤三個小時

5. 3個小時後, 把肋排拿出烤箱, 先不要打開錫箔紙就放著靜置15分鐘

6. 此時調高烤箱溫度到450F/230C, 5分鐘後, 放入預先準備好的蔬菜盤烤10分鐘

7. 肋排靜置15分鐘後, 小心打開錫箔紙不要被熱氣燙到, 用湯匙小心盛出錫箔紙上的肉汁

8. 在肋排兩面抹上烤肉醬, 再覆蓋上錫箔紙(正面可以多抹一點, 肉更好吃)

9. 從烤箱拿出烤蔬菜盤, 放進肋排, 烤5分鐘即可。要吃之前可以再刷一層烤肉醬, 或直接吃也很好吃

Note:

*美國人習慣撕除肋排背面的筋膜, 低溫慢烤後, 肉跟骨頭會烤到分開, 肉也容易入味。不撕除也可以, 有些人喜歡吃有嚼勁的筋膜

*抹醃料時覺得太乾不好抹勻的話, 可以倒一點橄欖油約1大匙

*烤蔬菜盤選容易熟的蔬菜, 如彩椒, 櫛瓜, 蘑菇或蘆筍等。用橄欖油, 一點鹽跟黑胡椒, 乾燥綜合義大利香料, 攪拌均勻

*美式烤肋排的烤肉醬是以番茄糊搭配各種香料為基底, 要烤正宗的美式烤肋排還是要用美式燒烤醬。台灣超市選擇不多, 但在Costco 可以買到Yoshida’s American style BBQ sauce

*烤3個小時後會有很多肉汁, 小心用湯匙盛出貨倒出肉汁, 這些濃郁的肉汁可以用來炒菜或加在煮咖哩的湯汁

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