羅宋湯 Borcht

食材:

牛肉(Beef Chuck) 2lb, 洋蔥2個, 馬鈴薯2-3個, 紅蘿蔔2-3根, 番茄3-4個, 西洋芹5-6支, 大蒜3-4瓣, 月桂葉2-3片, 新鮮迷迭香2-3株(或乾燥綜合義大利香料) 調味料:

醬油4大匙, 番茄醬5-6大匙 做法: 1. 牛肉不用洗, 用紙巾擦乾血水, 切成易入口大小, 淋一些橄欖油跟鹽, 黑胡椒粉, 醃至少1個小時

2. 洋蔥切大塊; 紅蘿蔔切塊; 西洋芹削皮切成1公分長大小; 番茄切塊; 馬鈴薯削皮後切滾刀塊, 泡水去澱粉; 大蒜切成细末; 迷迭香去梗留葉

3. 在平底鍋倒一點油, 開中小火加熱, 放入牛肉煎到表面都變色, 倒進鑄鐵鍋

4. 同一個鍋不用洗, 再倒一點油, 放入洋蔥炒到稍為透明

5. 放入大蒜跟紅蘿蔔拌

6. 放入番茄炒, 然後加一點鹽, 黑胡椒粉跟迷迭香(或義大利綜合香料)拌炒

7. 把炒過的蔬菜倒進鑄鐵鍋, 倒入調味料跟蓋過食材的水, 開中大火煮滾, 煮滾後轉小火煮1個小時

8. 平底鍋再倒一點點油, 放入馬鈴薯跟西洋芹炒到表面都沾上油

9. 一個小時後, 把炒過的馬鈴薯跟西洋芹倒進鍋裡煮, 小火煮30-40分鐘

10. 試試味道, 不夠的話加一點鹽跟黑胡椒調整

Note: *牛肉用適合燉煮的部位, 牛肩胛肉, 牛肋條或牛腱都很適合燉煮; 在美國的話, beef for stew 也可以

*也可以一鍋到底料理, 直接在鑄鐵鍋炒跟燉煮

*有新鮮迷迭香的話, 就不需放乾燥香料了

*馬鈴薯煮30分鐘即可, 煮40分鐘會更軟嫩; 西洋芹煮20分鐘左右就夠。不嫌麻煩的話先放馬鈴薯煮20分鐘, 再放西洋芹煮20分鐘

把在平底鍋煎好的牛肉倒在鑄鐵鍋

拌炒蔬菜依序: 洋蔥>蒜末>紅蘿蔔>番茄

*我煮西式料理常用的研磨海鹽(Sea Salt) 跟研磨黑胡椒(Black Pepper), 偶爾會用檸檬胡椒(Lemon Pepper)醃魚醃肉或拌沙拉

羅宋湯留學生時期作法 (2000-2003):

食材:

牛肉(Beef Chuck), 洋蔥2個, 馬鈴薯2-3個, 紅蘿蔔2-3根, 番茄3-4個, 西洋芹5-6支

調味料:

醬油4大匙, 番茄醬5-6大匙

做法: 1. 牛肉切易入口大小, 汆燙後用冷水洗淨

2. 洋蔥切大塊, 番茄切塊, 馬鈴薯切滾刀塊, 紅蘿蔔切小塊, 西洋芹切小塊

3. 平底鍋倒一點油, 開中小火加熱, 放洋蔥炒到香氣出來; 加入牛肉拌炒; 加入紅蘿蔔拌炒; 加入蕃茄炒到出水變軟

4. 把這些食材移到 Le Cruiset 鍋, 加水蓋過食材, 煮滾後轉小火, 燉煮一小時

5. 炒鍋加少許油, 倒入馬鈴薯跟西洋芹炒到表面沾油

6. 一小時後, 放入馬鈴薯, 滾後, 轉小火煮30 分鐘

7. 加4大匙醬油, 5-6大匙番茄醬調味

8. 食用前加少許胡椒粉調味