紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon

紅酒燉牛肉搭配馬鈴薯泥

蘇發福食譜 (2019/2/27 法國南部作法)

食材:

牛腱1條或牛腩1塊

洋蔥2顆

紅蘿蔔 3-4根

馬鈴薯2個

大蒜4瓣切末 紅酒 2杯 500ml

蕃茄膏(tomato paste) 2大匙

牛高湯1-2杯

做法: 1. 前一天先把牛腱切1-1.5 公分厚, 牛腩切成約3x3cm 等大. 把牛肉放在碗裡, 倒入300-500 ml

紅酒跟三片月桂葉, 一把新鮮的百里香(thyme) 或乾燥白里香醃過夜

2. 把醃過夜的牛肉取出放在烤盤上, 兩面均勻撒上麵粉, 放置五分鐘讓麵粉反潮

3. 用不沾鍋煎牛肉, 煎到表面熟約七分熟, 取出備用

4. 洋蔥切大塊, 紅蘿蔔斜切大塊, 馬鈴薯切滾刀塊, 大蒜切末

6. 取 LC Chef 26鍋, 先炒香洋蔥, 再倒入蒜末炒香, 再倒入紅蘿蔔炒, 再倒入馬鈴薯炒到沾油; 取出馬鈴薯

7. 倒入牛肉拌炒

8. 倒入前一夜醃肉的紅酒跟白里香, 月桂葉到鍋子, 加番茄膏, 倒入牛高湯

9. 煮滾後轉小火加蓋煮1小時

10. 倒入之前炒過的馬鈴薯, 煮滾後轉小火煮半小時

11. 加黑胡椒跟鹽調味即可

* 可搭配馬鈴薯泥, 義大利麵, 米飯或法國長棍麵包

*紅酒可以用 Malbec, Merlot or Syrah

用紅酒跟百里香, 月桂葉醃牛肉

*我煮西式料理常用的研磨海鹽(Sea Salt) 跟研磨黑胡椒(Black Pepper), 偶爾會用檸檬胡椒(Lemon Pepper)醃魚醃肉或拌沙拉