紅酒慢燉牛小排 Braised Beef Short Ribs in Red Wine Sauce

Ellen’s Kitchen
May 17, 2022
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食材: 牛小排 (beef short ribs) 2磅, 大的洋蔥1個, 西洋芹 3支, 紅蘿蔔 200克 (約 2根), 大蒜 4-5瓣, 紅酒 500ml, 牛高湯 500ml, 月桂葉(dried bay leaf) 2-3片, 新鮮百里香 (thyme) 4株, 新鮮巴西里(parsley) 切末 1-2大匙

調味料: 番茄膏(tomato paste) 2大匙, 研磨海鹽, 研磨黑胡椒

做法: 1. 烤箱預熱 350F/175C 20-30 分鐘；用紙巾擦乾牛小排血水, 用刀稍微去除多餘脂肪, 在四面均勻灑上新鮮研磨海鹽跟黑胡椒粉, 放一旁備用

2. 洋蔥切丁；紅蘿蔔切丁；西洋芹切丁；大蒜去皮拍扁切末；百里香洗淨瀝乾水份

3. 倒2大匙橄欖油到鑄鐵鍋裡, 開中小火加熱幾分鐘, 鍋變很熱後轉中火, 放入牛小排煎到每面上色並焦香, 約需 5-7 分鐘, 煎好取出放盤子備用；鍋裡會剩很多油, 取出多的油, 留約1大匙油就好 (鍋底比較小的話, 分兩批煎)

4. 轉小火, 放入洋蔥丁跟蒜末炒2-3分鐘；放入紅蘿蔔丁跟西洋芹丁炒5-6分鐘到紅蘿蔔變軟

5. 加2大匙番茄膏, 倒入牛高湯跟紅酒, 放入月桂葉跟百里香, 轉中火煮滾

6. 煮滾後熄火, 蓋上鍋蓋, 放烤箱烤3個小時； (沒有烤箱的話, 用瓦斯爐小火加熱2-2.5 個小時, 中間開蓋攪拌2-3次)

7. 時間到, 從烤箱取出鍋子, 夾出牛小排、月桂葉跟百里香

8. 用篩網把湯汁過濾到另一個鍋裡, 用湯匙壓爛蔬菜擠出湯汁, 蔬菜泥丟棄不要；加鹽跟黑胡椒粉調味湯汁

9. 把牛小排放在盤上, 淋上湯汁, 灑一些切碎的 parsley 即可；適合搭配馬鈴薯泥或義大利筆管麵

Note:

*適合燉煮的紅酒選不太貴的 dry red wine 即可, 如 Malbec, Merlot or Syrah