紅燒排骨 Red Braised Pork Spare Ribs

食材:

排骨2 lb, 蔥3,根 薑5-6片, 大蒜2-3瓣, 辣椒1根, 冰糖1大匙, 辛香料 (八角2顆, 花椒1小匙, 丁香 cloves 6顆)

調味料:

米酒50cc, 醬油75cc, 水約 600ml

做法: 1. 排骨用冷水洗乾淨, 用刀小心去除表面多餘油脂, 放入冷水鍋, 開小火慢慢煮到滾逼出血水雜質. 再用冷水洗淨雜質備用

2. 在平底鍋倒約2大匙油, 開小火爆香辛香料, 取出備用

3. 開中小火加熱, 放入蔥薑蒜爆香, 取出備用

4. 炒糖色: 開中小火加熱, 倒入冰糖炒到融化

5. 一一放入排骨煎, 讓排骨沾上焦糖, 表面呈金黃色

6. 煎好後把排骨移到鑄鐵鍋, 倒回剛爆香過的辛香料跟蔥薑蒜, 辣椒

7. 倒入調味料跟水600ml 或至少要蓋過排骨, 轉中大火煮滾

8. 煮滾後蓋上鍋蓋轉小火煮一個半小時即可

Note:

*也可以用整付的肋排, 請肉販對切兩半

*花椒跟丁香取其香氣, 沒有花椒丁香可省略

排骨川燙後, 放到平底鍋煎到兩面呈金黃色

把排骨跟爆香過的辛香料放到鑄鐵鍋

倒入調味料燉煮