糖醋料理 Sweet and Sour Pork and Chicken

糖醋排骨 Sweet and Sour Pork Spareribs

食材:

青紅黃椒各半顆, 洋蔥1/4顆, 排骨2-3支切小塊

醃料:

1大匙醬油, 1大匙米酒, 3瓣大蒜末, 1/2小匙胡椒粉, 1小匙糖

醬汁:

蕃茄醬3大匙, 白醋3大匙, 糖2大匙, 水4大匙

作法: 1. 排骨洗淨切塊泡水, 5-10分鐘換水, 總共半小時或直到排骨變白

2. 用紙巾擦乾水份, 倒入醃料, 放冰箱醃至少一小時

3. 洋蔥順紋切片, 彩椒洗淨切塊

4. 醃過後的排骨加入蛋黃均勻混合

5. 倒玉米粉在大盤子上, 放入排骨沾裹, 放置五分鐘等玉米粉回潮

6. 取小的鑄鐵鍋倒入油, 中火加熱, 放一小塊粉試油溫, 粉馬上浮起就表示油溫可以

7. 一塊一塊下排骨去炸, 炸到兩面金黃, 夾起來放碗裡

8. 轉大火, 再炸一次, 這樣排骨更酥脆, 然後夾起來放盤子(盤子放紙巾吸油)

9. 平底鍋倒油熱鍋, 放入大蒜末跟洋蔥爆香, 再倒入彩椒炒, 加一點點水, 蓋上蓋子燜2分鐘, 然後盛起備用

10. 倒入番茄醬炒香, 再倒入水, 醋, 糖煮滾; 倒入排骨炒到每一面都沾到醬汁, 再倒入彩椒炒到略收汁即可

Note:

*中式料理萬用糖醋醬比例: 一酒二醬三糖四醋五水

(1大匙酒; 2大匙醬油; 3大匙糖; 4大匙醋; 5大匙水)

炸排骨

糖醋雞丁 Sweet and Sour Chicken

食材:

雞腿3隻, 鳳梨1/6 顆, 青椒1/2顆, 紅椒1/2顆, 洋蔥1/4顆, 蔥1根, 大蒜3瓣

調味料:

蕃茄醬3大匙, 白醋3大匙, 糖2大匙, 水4大匙

雞肉醃料:

醬油1大匙, 米酒1大匙

1. 雞腿去骨切成易入口大小, 加醃料抓勻醃至少1個小時

2. 大蒜切碎; 蔥白切大粒蔥花, 蔥綠切蔥花; 洋蔥切細條或塊狀皆可; 彩椒切約2x2公分大小; 鳳梨切塊

3. 在平底鍋倒一點油就好, 開中小火加熱放入鳳梨乾煎幾分鐘到兩面稍微變焦, 盛起備用

4. 再倒一點油, 開中小火加熱, 放入蒜末, 蔥白, 洋蔥跟彩椒炒到洋蔥變透明, 盛起備用

5. 開中小火加熱, 放入雞肉煎幾分鐘煎到底部變白微焦, 翻面繼續煎幾分鐘; 把調味料調好, 倒入鍋裡拌炒到雞肉都沾上醬汁,轉小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘

6. 時間到, 倒入炒過的彩椒跟鳳梨炒到略收汁即可

*原食譜用雞里肌肉, 雞胸肉或雞柳肉也常用來做糖醋雞丁; 我用雞腿肉代替, 因為雞腿肉比較厚, 步驟5加蓋小火燜煮是為了確保雞肉有煮熟, 用雞胸肉/雞柳肉切薄一點不需加蓋燜煮

*用鳳梨入菜, 我會稍微煎過鳳梨, 表面微焦更有香氣, 鳳梨纖維變得柔和不刮嘴。覺得麻煩, 可直接跟彩椒一起拌炒

*無配色考量, 可只用彩椒1顆

*中式料理萬用糖醋醬比例: 一酒二醬三糖四醋五水 (1大匙酒; 2大匙醬油; 3大匙糖; 4大匙醋; 5大匙水)