筍乾控肉 Braised Pork Belly and Dried Bamboo Shoots

食材:

豬五花1磅(約500g), 筍乾一把, 大蒜4瓣, 薑5-6片, 蔥2根切段, 辣椒1根, 冰糖1.5-2大匙, 滷包一個(可用八角1-2個, 月桂葉 2片代替)

調味料:

醬油150-200ml, 米酒100ml, 水適量

做法:

1. 筍乾泡水半小時, 中間換幾次水; 煮一鍋滾水汆燙筍乾, 瀝乾水份備用

2. 煮一鍋滾水汆燙豬肉, 然後用冷水洗淨雜質, 切成約 1.5x1.5 cm 大小

3. 倒一點油到鍋裡, 開小火加熱, 爆香大蒜, 薑, 蔥白段, 辣椒, 滷包幾分鐘到香味釋出；把爆香好的辛香料夾出盛盤備用

4. 炒糖色: 倒入冰糖, 也是開小火加熱炒到冰糖融化呈現焦糖色

5. 放入切塊豬肉, 煎到豬肉都上糖色

6. 倒入100cc 米酒, 150cc 醬油, 倒水蓋過肉, 放入汆燙過的筍乾煮滾後轉小火煮一小時

7. 要一起滷蛋的話, 步驟6煮30分鐘後, 放入已剝殼的水煮蛋繼續煮30分鐘

Note:

*筍乾很鹹且帶酸味, 要泡水跟汆燙去除死鹹味, 滷過後才不會太鹹

*不同醬油品牌鹹度不一樣, 要試味道再調整; 我是用Kikkoman 日本製醬油

*大同電鍋煮蛋作法:

1. 用電鍋煮蛋. 電鍋鋪兩張沾濕的廚房紙巾, 放入4-6顆蛋, 按下開關, 跳起即可

2. 取出蛋, 放到冷水中, 約5分鐘後剝蛋殼

筍乾控肉

加蛋一起滷