白酒淡菜 Mussels in white wine and garlic

食材：淡菜(mussels) 2lbs, 紅蔥頭(shallots) 1-2個, 3 瓣大蒜切末, 新鮮羅勒(basil) 1把, 黃檸檬1個, 無鹽奶油3大匙, 白酒 200-250 cc

調味料: 1/2 小匙鹽

作法： 1. 把淡菜表面洗淨, 開口或有破的捨棄, 用剪刀剪掉連結體內的足絲 2. 把大蒜切末, 紅蔥頭切丁, 羅勒稍微切小片點, 檸檬對切

3. 放入1/3塊的無鹽奶油放到鍋裡, 開小火加熱, 奶油完全融化後加入蒜末跟紅蔥頭末拌炒爆香幾分鐘 4. 放入淡菜, 倒入白酒, 轉中大火煮, 白酒開始冒泡泡快煮滾時, 蓋上鍋蓋煮6-7 分鐘, 直到淡菜的殼全部打開 5. 熄火, 放入鹽調味, 放入切碎的 basil, 擠一顆檸檬汁稍微攪拌即可

*料理用的白酒要選沒有甜味的dry white wine, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Gris, Pinot Blanc and Sémillon 都適合

*沒有紅蔥頭的話, 可以用 1/4顆洋蔥代替

*美國奶油標準重量, one bar= 4oz(113.4g), 1/3 塊剛好是3大匙(table spoon)

*除了羅勒, 義大利芹菜 (parsley) 也很適合這道白酒淡菜料理