白菜雞湯 Napa Cabbage Chicken Soup

食材：

雞腿3-4隻, 薑約6-10片, 蔥2根, 大蒜3瓣, 白菜6-8片

做法：

1. 雞腿去骨, 肉切小塊; 大蒜洗淨去皮即可; 白菜切成易入口大小

2. 把雞骨放到冷水鍋用小火煮到滾, 然後用冷水洗淨雜質; 再煮一鍋水, 水滾後放入雞肉汆燙, 然後用冷水洗淨

2. 熬雞骨高湯 - 先汆湯雞骨, 雞骨放入冷水鍋, 開小火煮, 煮滾後繼續煮2分鐘, 然後用冷水洗淨雞骨上的雜質 - 把雞骨, 整顆(或切大塊)洋蔥, 跟3-4片薑片, 加約 2000 ml 的水煮滾後, 不蓋鍋蓋中火煮2個小時 - 第一個小時每半個小時攪拌一次, 並補足水到原來的水位；第二小時開始用木鏟搗碎湯裡的雞碎骨, 並大力攪拌, 讓雞骨跟水乳化產生濃白湯, 也是每隔30分鐘要補足水份到原來高度 - 取出雞骨跟熟爛的蔬菜, 用篩網過濾留下高湯備用

3. 把雞肉放入雞高湯鍋小火加蓋煮20分鐘

4. 加1大匙米酒煮滾, 加鹽調味, 放入白菜, 煮滾後繼續煮10分鐘即可