番茄蝦滑豆腐煲 Tofu Stew with Tomatoes and Shrimp Balls

番茄蝦滑豆腐煲

食材: 嫩豆腐1盒, 番茄200克(約2個中形番茄), 蔥2根, 蝦殼(optional), 水 200ml

調味料: 白胡椒粉 1/3 tsp, 糖1/4 tsp, 鹽 1/4 tsp

蝦滑食材: 蝦仁 250克, 蛋白1個

調味料: 白胡椒粉 1/2 茶匙 tsp, 鹽 1/3 tsp, 糖 1/4 tsp, 太白粉(or corn starch) 1大匙

蝦滑做法: 1. 把蝦仁洗淨去腸泥, 用紙巾擦乾水份。 用刀把蝦橫向切成兩半, 然後把蝦剁碎稍微呈泥狀但仍帶顆粒；或用食物調理機打成蝦泥, 不要太細口感才好

2. 加入白胡椒粉, 鹽, 糖跟蛋白, 用筷子攪拌均勻；加入太白粉, 用筷子攪拌均勻

3. 煮一鍋水, 水滾時轉中火

4. 用兩根小湯匙取適量蝦泥, 盡量弄成圓形, 放入剛煮滾的水裡煮, 浮上來後再煮 30-60秒就可以了

Note: *冷藏放三天, 冷凍放兩週, 需要用時, 不用解凍直接料理即可

豆腐煲做法: 1. 番茄洗淨切塊; 蔥白切1公分長, 蔥綠切蔥花; 豆腐切塊; 洗淨蝦殼瀝乾水分

2. 倒一點油到鍋裡, 開中小火加熱, 放入蔥白爆香, 再放入蝦殼炒香

3. 倒入 200ml 的水煮, 煮滾後加蓋煮1分鐘

4. 撈出蝦殼, 放入番茄煮, 煮滾後加蓋煮三分鐘

5. 加調味料調味

6. 放入豆腐, 放入蝦滑, 加蓋煨煮5分鐘

7. 熄火, 放上蔥綠即可

Note:

*沒有蝦殼的話, 步驟2 直接加番茄炒。煮好後嚐味道, 視個人口味可加1小匙烹大師提鮮