牛肉咖哩飯 Japanese Beef Curry Rice

食材:

牛肩胛肉(Beef chuck) 2磅, 洋蔥2-3 個, 紅蘿蔔2-3根, 蘑菇1盒, 大蒜2-3瓣, 迷迭香5株, 蘋果1顆, 黑巧克力1-2大匙, 紅酒100ml, 日本咖哩塊半盒

調味料:

海鹽, 黑胡椒, 咖哩粉1大匙

做法: 1. 牛肉不用洗, 直接用紙巾吸乾血水, 用刀切易入口大小(不要太小塊, 煮後牛肉會縮)

2. 加一點鹽, 黑胡椒粉跟1大匙咖哩粉, 2株迷迭香的葉子跟一些橄欖油, 攪拌均勻後, 放冰箱醃一夜

3. 洋蔥逆紋切細絲(刀跟洋蔥紋路成垂直), 紅蘿蔔切滾刀塊, 把蘑菇的蒂頭切掉一點, 蘑菇切塊, 蒂頭用手撕成絲; 大蒜切末

4. 炒洋蔥: 倒一些油在平底鍋, 開中火加熱, 倒入洋蔥絲炒, 灑一點鹽讓洋蔥軟化; 炒到變軟, 水份變少後, 轉小火繼續炒到洋蔥呈咖啡色, 倒入鑄鐵鍋, 過程約40分鐘

5. 再倒一點橄欖油油, 放入紅蘿蔔跟蒜末炒到紅蘿蔔都沾上油, 蒜香味出來即可, 然後把紅蘿蔔倒在鑄鐵鍋裡

6. 放一小塊奶油(份量約1大匙, 1T) 在平底鍋裡, 開小火加熱讓奶油融化, 放入蘑菇煎; 放入蘑菇後, 不要急著翻面, 等幾分鐘再翻面, 蘑菇開始變咖啡色, 出水就可以了, 然後把蘑菇倒在鑄鐵鍋裡, 鍋裡的水倒掉不要倒進鑄鐵鍋

7. 平底鍋不用倒油, 直接放入牛肉開中小火煎, 兩面煎到變色微焦, 倒入100ml 紅酒煮1-2分鐘, 然後把牛肉倒進鑄鐵鍋

8. 倒入約 1000ml 的水(約4碗), 放入迷迭香, 開中大火煮滾, 煮滾時會有很多泡沫, 用湯杓撈掉泡沫,煮滾後轉小火蓋上蓋子煮45分鐘

9. 時間到, 放入巧克力跟蘋果泥攪拌, 確定巧克力都融化

10. 熄火, 放入咖哩塊攪拌均勻

11. 開中火煮2-3分鐘即可, 熄火放涼

12. 用餐前, 開小火加熱煮微滾即可, 邊煮邊攪拌

Tips:

*這道料理需要用兩個鍋比較方便: 平底不沾鍋- 炒, 鑄鐵鍋- 燉煮

*牛肉選用適合燉煮的部位, 如牛肩胛肉(beef chuck), 牛腩(beef flank)或牛肋條都很適合燉煮。我喜歡用 Costco 的 Beef Chuck, 油花分佈漂亮又好吃

*洋蔥焦糖化會產生旨味(umami), 過程需時約40-50 分鐘, 炒的過程不用一直翻炒。更快速的做法是用微波爐加熱洋蔥絲3-5分鐘讓洋蔥出水再炒, 會快很多

*除了蘑菇, 杏孢菇, 鴻喜菇等也很適合這道牛肉咖哩

* 醃牛肉時有放橄橄油, 所以煎牛肉前不需再倒油, 太乾的話, 可適量倒點油。想要更濃郁的味道, 可以用奶油煎牛肉(奶油約1大匙), 味道很棒

*紅酒不限種類, 沒有紅酒的話可以省略

*蘋果: 我喜歡用美國的 Gala Apple, 脆又偏酸的口感剛好平衡濃郁的牛肉咖哩, 美國一般超市都買得到。

蘋果泥做法: 用磨泥器或食物處理機(food processor)/果汁機打成泥

炒洋蔥到焦糖化

把炒好的蔬菜倒進鑄鐵鍋

煎牛肉

把炒好的所有食材放到鑄鐵鍋

倒入水, 放入迷迭香燉煮

燉煮完成

*這道料理醃牛肉用到的研磨海鹽(Sea Salt) 跟研磨黑胡椒(Black Pepper), 我偶而會用檸檬胡椒(Lemon Pepper)醃肉