牛排法士達 Tex Mex Steak Fajitas

食材: 牛排1磅 (約 500克), 彩椒2顆, 大的黃洋蔥1顆, 綠檸檬(Lime) 2顆, 香菜(Cilantro) 1大把, Flour tortillas 8-10片

牛排醃料: 孜然粉(Cumin powder) 1/2 tsp, 黑胡椒粉1/2 tsp, 乾辣椒碎1/2-1 tsp, 綠檸檬汁1顆, 橄欖油2大匙, 2瓣大蒜切末, 1/4 杯香菜末

調味料: 鹽, 黑胡椒粉

其他搭配: 酪梨醬(Guacamole), 酸奶油 (Sour cream), 莎莎醬 (Salsa verde), 碎起士 (shredded cheese), 切碎的生菜 (Shredded lettuce), black beans, rice, sautéed corn, tomatoes, cilantro leaves etc.

做法: 1. 把醃料混合好備用, 洗淨香菜瀝乾水分, 切末跟醃料混合一起

2. 用紙巾把牛排血水擦乾淨, 加醃料混合塗抹均勻, 蓋上保鮮膜, 放冰箱醃2-4個小時, 醃過夜最好

3. 要料理半個小時前, 從冰箱取出, 撥掉醃料, 兩面分別加適量海鹽, 室溫下靜置半個小時

4. 這半個小時處理蔬菜：洗淨彩椒切細條狀；洋蔥切絲；洗淨香菜瀝乾水分, 摘葉子備用

5. 倒比平常炒菜多一點的油到鑄鐵炒鍋, 開中大火加熱, 鍋變熱時放入洋蔥炒軟到呈焦黃色；放入彩椒炒幾分鐘, 炒到喜歡的口感, 加一點鹽跟黑胡椒粉調味, 取出備用

6. 用同一個鑄鐵鍋, 開大火加熱到鍋子很燙後轉中火, 放入牛排煎3-4 分鐘；翻面再煎3-4 分鐘。取出牛排放粘板上, 蓋上錫箔紙讓肉汁重新分佈 [我煎3分鐘, 牛排約五分熟；切塊後覺得太生的話, 擺盤時切面朝下放鑄鐵烤盤上, 鑄鐵烤盤溫度很高會讓肉更熟一點]

7. 牛排靜置5分鐘, 同時加熱 tortillas. 在平底不沾鍋倒一點點油, 開中小火加熱, 放入 tortilla 兩面分別煎幾分鐘變熱即可, 取出放盤子上備用, 再繼續煎其他幾片

8. 5-6分鐘後回到牛排, 切條狀擺到鑄鐵烤盤, 放入炒好的洋蔥彩椒, 放一些香菜跟切塊檸檬即可上桌 [不嫌麻煩的話, 可用小的平底鍋小火炒香之前刮除的醃料, 包在 tortillas 搭配一起吃更好吃]

Note:

*Steak fajitas 通常使用的牛排部位: Skirt Steak(側腹衡肌牛排) 或 Flank Steak(腹斜肉牛排)

*彩椒任何顏色都可, 選兩種不同顏色擺盤比較好看

*我用兩個鑄鐵鍋分別炒蔬菜跟煎牛排；炒蔬菜用一般圓型鐵鍋炒；煎牛排用有 griddle 的鑄鐵盤

所需食材

醃牛排

洋蔥炒軟到呈焦黃色時, 才放入彩椒炒

放入彩椒炒幾分鐘後, 加少許鹽跟黑胡椒粉調味

Steak Fajitas