照燒豆腐雞肉餅 Teriyaki Chicken Patties

食材:

雞胸肉1大塊(約250g), 老豆腐150克(半盒), 蔥1根, 蛋黃1個, 薑1小段(約2-3公分)

雞肉餅調味料:

清酒(或米酒) 1大匙, 鹽少許, 胡椒粉少許, 太白粉或玉米粉1大匙

照燒醬汁調味料:

醬油2大匙, 米酒2大匙, 味淋2大匙, 水2大匙, 糖1小匙

做法:

1. 備料: 在豆腐上放重物15分鐘, 使豆腐出水；雞胸肉切丁再剁成泥或用 food processor 打成肉泥; 蔥切蔥花; 薑磨成泥

2. 把肉泥放到大碗, 放入蛋黃, 豆腐, 蔥花跟薑泥, 放入雞肉餅調味料, 用手攪拌到有黏性

3. 捏成圓餅狀放在盤子上, 放冷凍1個小時定型

4. 平底鍋倒油, 開中小火加熱, 一一放入肉餅煎

5. 煎約3-4分鐘後, 看底部熟了成型翻面煎, 蓋上蓋子煎3分鐘

6. 把混合好的照燒醬汁倒入鍋裡, 轉中火煮滾, 煮到湯汁變黏稠略收汁即可

Note:

*沒有老豆腐, 換成嫩豆腐也可以

*放冷凍幫助定形比較好煎；或是在步驟2加 1/2大匙玉米粉(太白粉) 增加黏度, 做好雞肉餅直接煎

*也可以用香菜很好吃, 把香菜葉跟梗切碎, 在步驟2加入一起攪拌