滷牛肚 Braised Tripe

食材:

蜂巢牛肚1個, 蔥3根, 辣椒一根, 大蒜8瓣左右, 薑2根切片, 八角2 顆, 月桂葉4片, 冰糖1大匙

調味料:

醬油250ml, 米酒200ml

作法:

1. 洗牛肚:

用刀把牛肚對切兩半, 用冷水洗淨牛肚, 用剪刀剪掉內部多餘的脂肪跟組織；

稍微瀝乾水份, 灑一些麵粉在牛肚表面跟裡面, 用手搓洗牛肚然後用水沖乾淨；

最後用醋搓洗內部, 再用水沖乾淨, 泡在水裡約10分鐘

2. 煮一鍋水, 放2片薑跟2片月桂葉, 水滾放入牛肚汆燙煮5分鐘, 然後用冷水洗淨雜質

3. 蔥切兩段, 蔥白蔥綠分開; 大蒜去皮

4. 把牛肚放入鍋子, 放入蔥白段, 薑片, 八角, 月桂葉, 冰糖跟辣椒, 大蒜

5. 加250ml米酒跟250ml醬油, 加水蓋過食材

6. 煮滾後, 轉小火蓋上蓋子煮2小時

7. 煮好後取出牛肚, 放涼後再切片, 擺盤撒上蔥花即可

Note:

*醬油:(水+酒)比例= 1:6

視鍋子大小跟牛肚重量可按此比例調整醬油、米酒跟水用量

*滷牛肚需時2-2.5小時

*通常我是滷三條牛腱跟一個牛肚, 牛腱牛肚分開滷。先滷牛腱, 分裝完後剩下的滷汁放冷凍改天滷牛肚, 滷完牛肚味道會很重, 就不會再留了。

滷牛肚時醬油會減少到200ml, 米酒維持100ml, 辛香料如蔥薑蒜重新用新的。

*香油: 混和麻油跟一些植物油

滷牛肚