滷排骨飯 Braised Pork Ribs

醃排骨: 1. 先用鎚子敲打肉表面, 斷筋 2. 大碗放2大匙米酒, 2大匙醬油, 1大匙糖跟1顆蛋白攪拌; 肉放進碗裡, 確認每面都有醃到, 醃半小時

炸排骨: 1. 加地瓜粉均勻抹在肉表面 2. 放進油鍋炸到兩面呈金黃色

炸排骨

滷汁鍋: 1. 取 LE Creuset Chef 22 鍋, 倒一點油爆香薑跟蒜片, 放兩根蔥, 1大匙冰糖, 50ml 米酒, 50ml 醬油, 50ml 醬油膏, 400-500 ml 水煮滾 2. 放入煮好已剝殼的蛋, 小火煮20分鐘 3. 炸好的排骨放進去鍋裡滷10分鐘即可

*大同電鍋煮蛋作法: 1. 用電鍋煮蛋. 電鍋鋪兩張沾濕的廚房紙巾, 放入4-6顆蛋, 按下開關, 開關跳起後燜幾分鐘 (從煮到燜總共10分鐘) 2. 取出蛋, 放到冷水中, 約5分鐘後就可以很容易剝蛋殼

滷汁鍋