四季豆料理: 清炒, 金沙 Stir Fry String Beans

清炒四季豆

食材: 四季豆, 大蒜3-4瓣

作法:

1. 鍋燒熱放油, 把四季豆跟大蒜放下去一起炒, 邊炒變加點水 (約米杯1-2格), 一直翻炒到豆子變深綠色 2. 加水蓋過四季豆, 繼續翻炒約兩分鐘 (這步驟加快四季豆煮熟, 湯汁收乾同時也讓汁融入四季豆, 豆味更濃) 3. 水快收乾時, 火關小繼續翻炒到豆子表面有皺摺時, 放一點醬油, 翻炒一下即可起鍋

金沙四季豆 Stir Fry String Beans with Salted Yolks

食材: 四季豆一把, 鹹蛋黃3顆, 大蒜4-5瓣

作法:

1. 鹹蛋黃蒸10分鐘, 或用大同電鍋蒸, 外鍋加1杯水

2. 蒸熟後放涼, 用叉子或湯匙壓碎備用

3. 大蒜切末

4. 煮一鍋滾水, 放入洗淨切約4公分長的四季豆煮約5分鐘, 或四季豆顏色變成深綠色即可

5. 倒約1大匙油到鍋子, 開中小火加熱, 放入鹹蛋黃末炒, 炒到起泡泡時, 放入蒜末炒香

6. 放入燙過的四季豆拌炒, 不夠鹹加一點鹽, 太鹹的話加一點糖

*用整顆鹹蛋的話, 2顆就夠。先炒香鹹蛋黃, 放入蒜末, 四季豆; 最後放入碎的鹹蛋白