涼筍沙拉 Bamboo Shoot Salad

台灣綠竹筍產期為 5-10月, 尤以 5-7 月為盛產期, 所以每到夏天大家會說吃筍子的季節到了～

竹筍可做涼拌(纖維最細) 、煮湯(纖維度中等)、燉滷(纖維最粗適合久煮) 都很好吃。尤其是當天採摘的鮮嫩綠竹筍, 經水煮熟冰鎮放涼後, 吃起來香甜多汁就像水梨的口感!

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挑選綠竹筍的要點:

✔️ 新鮮當天採摘最佳, 底部仍濕潤, 略帶土無妨

✔️ 底部呈自然白色非死白

✔️ 底部肥大而長度短(約手掌大)

✔️ 體型彎呈牛角狀

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水煮竹筍的要點:

✔️ 帶殼煮鎖住水份跟甜份

✔️ 從冷水開始煮保鮮甜

✔️ 全程加蓋煮

食材: 綠竹筍2-3 支, 生米 1大匙, 辣椒乾 2條

沾醬: 美乃滋適量, Wasabi 適量, 醬油 2滴

做法: 1. 用水洗淨竹筍, 剝掉最外層的殼就好。用刀切掉底部薄薄的一片；斜切掉最頂端約3公分, 然後在靠近竹筍底部縱切劃一刀

2. 把竹筍, 米跟辣椒乾放入鍋裡, 倒入蓋過竹筍的水

3. 開中火加熱, 煮滾後蓋上鍋蓋轉小火煮 30 分鐘

4. 時間到熄火, 不要開蓋, 在室溫下放涼後, 放進冰箱冰鎮幾個小時

5. 冰鎮後, 取出竹筍, 用刀輔助小心剝除外殼, 對切兩半再切滾刀塊

6. 調沾醬：美乃滋跟 wasabi 比例約3：1, 加2滴醬油, 攪拌均勻即可

Note:

*如果煮好要馬上吃, 把煮好的竹筍泡在冰水冰鎮後再切塊

*沒吃完的竹筍泡在原鍋裡放冰箱, 隔天一樣好吃