中式涼拌小菜 Chinese Side Dishes

涼拌小黃瓜

食材：小黃瓜6根, 蒜末4-5瓣, 辣椒1根

調味料: 醋2大匙, 白砂糖2大匙

作法：

1. 小黃瓜洗淨, 切掉頭尾, 切片約0.5公分厚度

2. 把切好的小黃瓜放入大碗裡, 加一匙鹽拌勻醃一小時使小黃瓜出水

3. 大蒜去皮切細末; 辣椒切丁備用

4. 倒掉小黃瓜出的水, 用自來水沖洗小黃瓜, 然後用過濾水或蒸餾水再洗一遍, 瀝乾水分放進大碗裡

4. 放入入蒜末跟辣椒, 加糖跟醋, 攪拌拌勻, 放到冰箱約3-4小時, 中間取出拌勻一次, 即完成

5. 上桌前看個人喜好滴幾滴麻油

涼拌海帶絲

食材: 海帶絲, 紅蘿蔔1/2根, 薑 3片, 大蒜2瓣

調味料: 1大匙醬油, 1/2大匙醬油膏, 2大匙烏醋, 1/2 大匙白醋, 1/2大匙麻油, 1小匙糖

做法:

1. 海帶絲剪成約3吋長大小

2. 放入滾水中再次煮滾撈起, 放到冷水中冷卻, 然候瀝乾水份

3. 紅蘿蔔刨細絲, 薑切成細絲, 大蒜切末

4. 煮滾水, 放入紅蘿蔔絲跟一點油, 煮約3-5分鐘, 撈起放涼

5. 把海帶絲, 紅蘿蔔絲放入大碗, 放入薑絲跟蒜末, 倒入調味料攪拌均勻, 放冰箱約1小時即可

涼拌木耳

食材: 木耳約10朵, 2片薑, 1根辣椒

調味料: 醬油1大匙, 醬油膏1/2大匙, 烏醋1大匙, 麻油1大匙, 糖1小匙

作法：

1. 乾木耳泡水洗淨, 剪蒂頭, 切成易入口大小

2. 薑切細絲, 辣椒去子切細絲

3. 木耳放入滾水中煮約2分鐘

4. 取出放入冰水中 (或重複冷水降溫)

5. 加入調味料跟切細的薑絲攪拌均勻

6. 最後放上去子的辣椒絲

7. 放冰箱冷藏至少半小時, 更入味

涼拌洋蔥 Onion Salad

食材: 洋蔥1顆, 檸檬1/2 顆

醬汁: 醬油1 大匙, 味淋1大匙, 水1 大匙, 糖1大匙, 檸檬汁2大匙

做法: 1. 洋蔥1顆逆紋切極薄, 泡冷水放冰箱至少6小時 2. 取出洋蔥瀝乾水份, 倒入醬汁, 拌勻即可