海鮮煎餅 Seafood Pancake

餅皮酥脆做法

食材:

韓國煎餅粉 1杯, 冰水 1杯, 蔥6-8根, 冷凍蝦6-8個, 冷凍花枝6-8個, 大蒜1瓣

煎餅沾醬: 醬油1大匙, 水1大匙, 醋1/2大匙, 糖1小匙, 一點辣椒粉

(微波加熱30秒讓糖溶解)

做法: 1. 用流水沖冷凍海鮮解凍, 蝦解凍後去腸泥, 用刀橫切兩半；花枝解凍後, 切成2-3分長大小。用紙巾擦乾海鮮水份, 加一點點鹽, 黑胡椒粉跟蒜泥調味, 放冰箱醃半小時

2. 蔥洗淨對切, 蔥白劃開縱切切成2-3長條

3. 調麵糊: 把1杯韓國煎餅粉跟1杯冰水倒在一起用筷子打勻到看不見麵粉顆粒為止

4. 倒足夠的油倒平底鍋, 開中大火加熱約2分鐘

5. 把一半的蔥放進麵糊, 稍微拌一拌, 均勻裹上麵糊, 然後放到平底鍋, 把蔥均勻攤開, 不要疊在一起

6. 用湯匙臽麵糊倒進鍋裡填補蔥之間的空隙, 蔥的周圍也倒一些麵糊

7. 加熱幾分鐘後, 均勻放入一半的海鮮, 然後打一顆蛋, 用筷子把蛋黃弄破, 再稍微煎一下, 然後翻面

8. 翻面後, 在周圍加一點油, 讓周圍跟底部更酥脆, 再煎約1分鐘, 稍微搖晃鍋子, 讓煎餅均勻受熱

9. 再翻面一次(蛋在上面), 轉中火煎約1分鐘即可

10. 這份食材可做兩片, 按照上述步驟做第二片

Note:

* 要多做一片: 0.5杯水+ 0.5杯煎餅粉+3隻蝦 +3個花枝+ 3-5根蔥

餅皮酥脆做法

在台北的韓國餐桌(金自然)做法

金自然做法

食材: 蝦4-5隻, 花枝3-4片,蔥3根 , 洋蔥1/4顆, 蛋1顆, 韓國煎餅粉1杯(250ml)

做法: 1. 把花枝蝦仁洗淨, 蝦仁對切再切三段, 花枝切細條. 放入滾水燙10秒就撈起 2. 燙過海鮮的水放涼後, 放冰箱備用 3. 蔥洗淨, 蔥綠切段, 蔥白對剖再切段; 把洋蔥切細絲 5. 1杯韓式煎餅粉跟1杯川燙海鮮冰水混合均勻 6. 倒一些鬆餅粉到沾水略濕的蔥, 稍為拌一拌, 然後把蔥放到調好的麵糊, 均勻沾上麵糊 7. 用不沾鍋煎比較容易, 倒約2大匙油在平底鍋, 開中大火加熱, 鍋子很熱出現油紋時, 放入沾滿麵糊的蔥, 放入海鮮跟洋蔥, 倒入粉漿, 再倒蛋液

8. 用矽膠勺子把煎餅整成圓形, 轉大火煎3分鐘, 翻面煎3-4分鐘即可

*煎餅沾醬 1大匙醬油, 1大匙水, 1/2大匙醋, 1小匙糖, 一點辣椒粉; 微波加熱30秒讓糖溶解

*要用冰水做麵糊, 鍋子的油要熱, 煎餅才會酥脆

倒一些鬆餅粉到沾水略濕的蔥, 稍為拌一拌

把蔥放到調好的麵糊, 均勻沾上麵糊