泰式檸檬蒸魚 Thai steamed fish with lime and garlic

食材: 鱸魚(sea bass) 一條, 香菜1把, 香茅2支, 青檸2顆, 大蒜3瓣, 辣椒1條

做法: 1. 魚洗淨, 清除內部血塊, 用紙巾擦乾 2. 香茅斜切, 切成碎片; 香菜洗淨, 梗跟葉分開, 把梗切成末; 大蒜切末; 辣椒切末 3. 在魚腮塞入蔥段薑片, 魚表面劃幾刀, 塞入1/4 香茅末, 灑上薄鹽, 加一點酒抹勻; 兩面做法一樣, 放冰箱醃半小時 4. 調醬汁: 魚露1大匙, 青檸兩顆擠汁( 留2-3薄片擺盤), 1/2 香茅末, 蒜末, 香菜梗末 5. 取 LC Braiser 30鍋, 倒1杯水到鍋裡, 用中大火加熱, 水滾了, 熄火 5. 鍋底鋪上蔥段, 蔥上面再放上3片薑片, 擺上魚, 魚表面鋪上 1/4香茅末 6. 蓋上蓋子, 開中大火煮10分鐘, 轉小火繼續煮5分鐘, 熄火倒入醬汁燜3分鐘