泡菜豬肉豆腐鍋 Korean Spicy Soft Tofu Stew(Sundubu Jjigae)

Updated: May 13, 2021

食材:

泡菜1小罐(約350g), 豬五花肉片, 嫩豆腐1盒, 蔥1根, 昆布1小片, 金針菇1包

醃料:

麻油1大匙, 米酒1大匙, 3-4瓣大蒜磨泥, 辣椒粉 1/2大匙, 胡椒粉少許

調味料:

1小匙鹽, 1小匙醬油, 1大匙辣椒粉, 洗米水600cc

做法:

1. 豬五花肉片加上醃料拌勻, 醃幾個小時

2. 昆布泡冷水約1小時; 把泡菜倒在碗裡, 用剪刀剪小塊

3. 倒1大匙橄欖油, 1大匙麻油到鍋裡, 先開中小火加熱炒豬肉, 再轉中火, 炒到豬肉表面稍微焦

4. 倒入泡菜, 加 1小匙糖拌炒幾分鐘(調和酸味)

5. 放入昆布, 倒入600cc 洗米水煮, 加1小匙鹽, 1小匙醬油跟1/2大匙辣椒粉

6. 一煮滾立刻撈起昆布, 放入豆腐, 冬粉, 金針菇跟斜切蔥白段煮5分鐘

7. 打顆蛋到鍋裡就熄火端上桌, 最後撒蔥花即可

Note:

*燉煮全程用中火煮, 用鑄鐵鍋煮保熱性比一般不鏽鋼鍋好

*洗米水會增加湯的黏稠度

*嗜辣的可以增加辣椒粉到2-3大匙

*標準韓國高湯是用小魚乾(anchovy)

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