法式櫻桃布丁 Cherry Clafoutis

我參考的食譜是經典美國名廚 Julia Child’s Clafoutis recipe, 食材份量完全按照原食譜, 這份食譜足夠份量約 6人份, 歐美通常用一個大的烤盤或鑄鐵鍋(cast iron pan) 烤 #clafoutis , 適合家庭聚會或宴客多人享用, 烤好後趁溫熱食享用櫻桃布丁風味最佳。我分成幾個小的模具烤 mini clafoutis.

食材: 中筋麵粉(All purpose flour) 1/2杯 (90克), 糖 1/3杯(75克), 牛奶 1 1/4杯 (300 ml), 蛋3顆, 香草精(Vanilla extract) 1大匙(15ml), 鹽 1/8 茶匙(tsp), 櫻桃 1磅 (454克), 奶油少許

做法: 1. 烤箱預熱 350F/180C 約半小時。同時, 切一小塊奶油用手在模具底部跟側邊塗抹上一層奶油, 把烤盤模具放入烤箱加熱

2. 把櫻桃洗淨, 用紙巾稍微擦乾表面水分, 把櫻桃梗拔掉, 然候去籽。

常見櫻桃去籽方法： - 用小一點的刀小心對切櫻桃並轉一圈, 像扭轉酪梨一樣兩手扭開櫻桃；轉下來的一半已無籽, 另一半用手指小心挖出籽 - 用筷子直接戳櫻桃中心去籽, 然候把櫻桃對切即可

3. 用秤量所需食材克數；或直接用量杯分別裝麵粉、糖跟牛奶倒在大碗裡, 加入蛋跟香草精鹽混合攪拌均勻

4. 從烤箱拿出烤盤或模具❗️要小心會很燙❗️

5. 把櫻桃放在鑄鐵鍋跟模具底部；模具比較深可多放一些櫻桃

6. 用篩網將攪拌均勻的麵糊過曬倒入鑄鐵鍋跟烤盤, 約七分滿

7. 放入烤箱烤 45-60 分鐘

(45分鐘即可, 烤更久表面會比較焦；我烤50分鐘)

8. 時間到, 從烤箱取出放涼約10分鐘, 在表面撒些糖粉 (Confectioners sugar) 即可享用

Note: *櫻桃選新鮮烤過後風味仍佳, 選梗呈綠色, 櫻桃表面帶光澤

*其他莓果類(Blueberry, Raspberry etc) 跟 stone fruit (peach, nectarines and apricot etc) 都很適合做 Clafoutis

*沒吃完的放冰箱冷藏保存, 隔天要用之前, 從冰箱取出稍微退冰20分鐘即可享用冷的 Clafoutis, 但布丁口感會比較硬。

所需食材

去籽後的櫻桃

在鑄鐵鍋底部鋪滿去籽櫻桃

在模具底部鋪滿去籽櫻桃

用篩網將攪拌均勻的麵糊過曬倒入鑄鐵鍋跟烤盤, 約七分滿

時間到, 從烤箱取出放涼約10分鐘, 在表面撒些糖粉即可享用