法式奶油白醬淡菜 Mussels Mariniere

食材:

淡菜(Mussels) 2磅, 紅蔥頭(Shallots) 2顆, 大蒜3瓣, 月桂葉(Bay leaf)1片, Leeks(optional), 奶油3大匙, 白酒 200ml, Heavy whipping cream 1/2杯(125 ml), 麵粉1大匙, 檸檬 1/2-3/4顆, 歐芹(parsley) 適量

調味料:

研磨海鹽, 研磨黑胡椒

做法:

1. 把淡菜表面洗淨, 已打開的或殼有破的捨棄, 用剪刀剪掉連結體內的足絲

2. 大蒜切末; 紅蔥頭橫切圈; 歐芹洗淨切碎份量約半碗; leeks 1切碎; 1大匙奶油用微波爐加熱30秒融化, 加入1大匙麵粉混合好備用

3. 放入2大匙無鹽奶油放到鍋裡, 開小火加熱讓奶油融化, 完全融化後放入蒜末跟紅蔥頭絲, 拌炒到紅蔥頭絲變軟, 需時約5分鐘

4. 然後放入淡菜, 稍微拌炒; 倒入白酒, 轉中大火煮, 白酒開始冒泡泡快煮滾時, 蓋上鍋蓋煮5分鐘, 3分鐘後開蓋稍微攪拌再蓋回蓋子; 總共煮5分鐘後開蓋確認全部淡菜的殼都打開

5. 夾出淡菜放到鍋子裡, 蓋上鍋蓋保溫

6. 轉小火, 倒入奶油麵粉糊稍微攪拌, 倒入半杯 heavy cream稍微攪拌, 加鹽跟黑胡椒調味

7. 把淡菜倒回鍋裡攪拌均勻

8. 熄火, 擠檸檬汁, 放入切碎的歐芹即可

* 沒有 heavy cream, 也可用鮮奶油(whipping cream)代替, 脂肪含量少一點。

Heavy whipping cream and heavy cream contains at least 36% milk fat; light whipping cream is around 30-35%

法式奶油白醬淡菜 Mussels Mariniere