油豆腐鑲肉 Pan-Fried Stuffed Tofu with Oyster Sauce

食材: 油豆腐一盒(142克, 約20個), 豬絞肉約 300克, 蔥2根, 花椰菜2株(optional)

肉餡醃料: 醬油1大匙, 米酒1大匙, 麻油1小匙, 白胡椒粉 1/2小匙, 薑泥1小匙

調味料: 蠔油2大匙, 醬油1大匙, 糖1/2大匙, 水 50ml

做法: 1. 用刀把絞肉剁細一點, 加入醃料醃20-30分鐘

2. 等待醃肉時開始備料: 蔥切蔥末, 越細越好；花椰菜洗淨, 切小塊；煮一鍋水汆燙油豆腐, 去除油耗味, 稍微用鍋鏟壓一下, 然後用冷水沖涼, 擠乾水份備用

3. 把蔥末加到醃好的肉, 攪拌均勻

4. 用剪刀小心剪開油豆腐, 用小湯匙挖掉一點裡面的豆腐(optional, 可挖可不挖), 用小湯匙挖肉餡塞進油豆腐裡, 盡量塞飽滿一點, 如此重覆填滿所有的油豆腐

5. 煮一鍋水, 加一點油跟鹽, 汆燙花椰菜, 夾起備用。把調味料先調好

6. 在平底鍋倒約 1.5 大匙的油, 開中火加熱, 鍋變熱後, 放入油豆腐鑲肉, 肉餡面朝下煎

7. 肉餡面變熟後, 翻面再煎一下

8. 倒入醬汁, 把油豆腐鑲肉再次翻面讓肉餡面朝下, 煮滾後轉中小火, 蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘

9. 開蓋, 把油豆腐翻面, 煮到調味料收汁。把油豆腐鑲肉放到盤子上, 周圍放花椰菜即可

肉餡塞進油豆腐裡, 盡量塞飽滿一點