檸檬磅蛋糕 Lemon Cake

食材: 3顆蛋, 白糖150g, 低筋麵粉150g, 無鹽奶油150g, 綠檸檬2顆 (蛋:糖:麵粉:奶油 1:1:1:1)

做法: 1. 雞蛋從冰箱拿出來, 放到回復室溫 (約 2-3個小時, 忘記的話, 煮水約50-60度, 把蛋放到鍋裡5分鐘, 讓蛋微溫) 2. 秤150g 糖, 150g 低筋麵粉, 150g 奶油 3. 一顆檸檬刨皮屑(不要刨到白色部份, 會苦), 加到糖裡, 用手指搓揉; 奶油放到碗裡, 微波加熱1分鐘融化 4. 把3顆蛋打到鋼盆, 倒入混合了檸檬片屑的糖, 用攪拌棒慢慢打發蛋液到黏稠為止 (需時約8-10分鐘) 5. 把低筋麵粉分兩次過篩, 加到鋼盆, 用刮刀輕輕切拌均勻, 看不見粉粒即可 6. 分三次倒入融化的奶油, 一樣用刮刀輕輕切拌 7. 再倒入1 又1/2 大匙檸檬汁, 樣用刮刀輕輕切拌( 太用力會出筋, 導致蛋糕變得太扎實又硬) 8. 在烤模底部側邊抹上融化的奶油, 倒入調好的麵糊後, 輕震幾下排出空氣 9. 烤箱先預熱400F, 放入烤模烤約40分鐘 10. 取出淋上檸檬糖霜即可

*檸檬糖霜做法: 約1大匙檸檬汁倒入糖粉攪拌均勻, 不夠稠, 再多加檸檬汁

*泡打粉 Baking powder

低筋麵粉 Cake flour

中筋麵粉 All purpose flour or plain flour

高筋麵粉 Bread flour or bakers flour