椒鹽豬扒 Salt and Pepper Pork Chop

食材: 豬里肌肉1磅, 青椒 1/5顆, 紅椒 1/5 顆, 蔥2根, 蛋1顆

醃肉料: 米酒1大匙, 蠔油1大匙, 醬油1大匙, 水1-2大匙, 糖 1tsp, 鹽 1/2 tsp, 太白粉(Or corn starch) 2大匙

調味料: 蒜粉 (garlic powder) 1茶匙 tsp, 鹽 1/4 茶匙 tsp, 白胡椒粉 1/4 茶匙 tsp

做法: 1. 豬里肌肉切成約 0.5 公分厚的適當大小薄片, 加入除了太白粉以外的醬料, 用手抓醃, 讓醬料充分份被吸收, 倒入太白粉, 再次抓醃；放冰箱醃一個小時

2. 切 1/5 顆青椒跟紅椒, 洗淨切丁；大蒜去皮切細末；蔥切約1公分的蔥粒；把所需調味料調好

3. 倒很多的油到鐵的平底鍋, 需足夠覆蓋鍋底；開中大火加熱

4. 同時開始準備煎肉片。把一顆蛋打到碗裡, 用筷子攪拌均勻, 把蛋液倒在已醃過的肉, 用手抓勻

5. 倒約 3-4大匙太白粉在一個盤子上, 把沾附蛋液的肉片裹上太白粉

6. 油鍋開始產生油紋時, 一一放入肉片半煎半炸；底部煎熟變色才翻面, 兩面都熟且呈金黃色時, 取出備用

7. 換另一個平底鍋炒。倒1大匙剛煎肉的油到平底鍋, 開中火加熱, 放入蒜末爆香幾分鐘

8. 倒入青椒丁、紅椒丁炒 30秒

9. 倒入蔥粒跟煎好的肉片炒30秒

10. 倒入調味料炒1分鐘即可 (均勻倒入, 不要撒在同一個地方)

Note:

*原食譜用高溫油炸兩次, 我改成半煎半炸的方式, 用油比較少也比較健康

*原食譜用 garlic salt 1大匙, 我用 garlic powder 1茶匙

*美國中餐館也常見用切極薄片的 jalapeño 代替彩椒丁