柱侯蘿蔔牛腩 Chinese Beef Stew in Chu Hou Sauce

食材: 牛肉2磅 (約900克), 白蘿蔔1條或600克, 薑7-8片, 蔥2根, 八角 2-3粒, 月桂葉(Bay leaf) 2片, 陳皮1小片, 熱水 750ml

調味料: 柱侯醬 3-4大匙, 醬油2大匙, 蠔油2大匙, 米酒2大匙, 冰糖1大匙

勾芡(Optional): 太白粉1小匙, 水 50ml

做法: 1. 牛肉不過水洗, 用廚房紙巾擦乾血水後切塊, 加一點油跟鹽、黑胡椒粉醃半個小時 (或用中式汆燙方式處理牛肉)

2. 蔥白切段, 蔥綠切蔥花最後擺盤才用；薑切片；白蘿蔔削皮切大塊 (我會削掉2-3 層皮, 去除苦澀味跟較粗的纖維）

3. 在鍋裡倒1大匙油, 開小火加熱, 放入薑片跟蔥段爆香；把薑片蔥段推到一旁, 轉中火或中小火, 放入牛肉煎到表面都變色 *同時煮一鍋滾水, 約3杯水 750ml*

4. 倒入3大匙柱侯醬跟牛肉拌炒均勻, 倒入米酒、醬油、蠔油, 把煮滾的熱水倒入鍋裡, 蓋過牛肉表面即可, 煮滾後, 加蓋轉小火燉煮1個小時

5. 燉煮一個小時後, 開蓋試一下味道, 覺得味道太淡, 這時後再加1大匙柱侯醬, 不夠鹹再加1/2大匙醬油跟1/2大匙蠔油

(柱侯醬濃郁而鹹, 分兩次加可調整味道)

6. 放入白蘿蔔煨煮20-30分鐘, 白蘿蔔變軟入味即可。最後可轉大火煮幾分鐘讓湯汁稍微收汁或用少許太白粉水勾芡

Note:

*這道廣東料理是用牛腩(Beef Brisket) 燉煮, 我改成我在美國喜歡用的適合燉煮部位, 牛肩胛(Beef Chuck) 肉, 燉煮後入味且軟嫩

*中式處理牛肉做法是汆燙牛肉；西式是用煎的方式鎖住肉汁, 兩者都可, 看個人喜好。

汆燙：煮一鍋滾水汆燙牛肉, 用冷水洗淨牛肉雜質

*「柱侯燉牛腩」常用調味比例

柱侯醬: 醬油: 蠔油= 2：1：1