昆布鯷魚高湯 Kombu Dried Anchovy Stock

食材: 昆布 15公分, 鯷魚10條, 水 1500 ml

做法: 1. 把昆布泡在1500ml 的水裡一個晚上

2. 去除鯷魚的頭部跟內臟丟棄不要 (剝開身體會看到一條黑黑的就是內臟)

3. 把鯷魚放入泡著昆布的水, 開小火煮

4. 快要煮滾時撈出昆布, 留著鯷魚繼續煮; 煮滾後煮10分鐘, 煮的過程中撈除泡沫, 即完成昆布鯷魚高湯

Note:

*昆布不要丟掉, 可用來煮日式佃煮或中式滷海帶

佃煮昆布

食材: 煮過昆布高湯的昆布幾片 (10-20g)

調味料: 1. 水 100ml, 醋1大匙 2. 日式醬油2大匙, 味霖1大匙, 砂糖1小匙

做法: 1. 把昆布剪成易入口大小, 連同調味料1倒入小鍋, 開中小火加熱, 煮滾後蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘；煮的過程注意是否有燒乾

2. 倒入調味料2, 轉弱火煮5-10分鐘

Note: *原食譜用砂糖1大匙 *步驟1是為了讓昆布軟化