日式酒蒸蛤蜊 Steamed clams with sake

食材: 蛤蠣2lbs, 大蒜3-4瓣切末, 辣椒1根切丁, 蔥2枝切蔥花, 奶油1小塊, 檸檬 1/8顆, 清酒或米酒 100 cc

做法: 1. 洗淨蛤蠣外殼, 泡水吐沙 2. 倒約1大匙橄欖油到鍋裡, 開中小火加熱, 放入大蒜末, 2/3 量蔥花跟辣椒末爆香約2分鐘 3. 放入蛤蠣, 倒入100cc 米酒轉中火煮, 開始冒泡泡時, 立刻蓋上蓋子煮6-7分鐘 4. 打開蓋子, 確認是否所有蛤蜊都打開, 這時可以加1小匙日本和露醬油調味 5. 然後轉極小火, 放入奶油攪拌均融化 6. 熄火, 擠檸檬汁 (約四五滴檸檬汁就好, 會讓整鍋味道很清新)

*蛤蠣吐沙方法:

- 泡鹽水: 500cc 水加入15公克鹽, 需時1-2個小時

- 泡溫水: 泡在50度C溫水, 需時15分鐘即可

- 低食用油: 倒水蓋過蛤蠣, 滴幾滴任何食用油, 攪拌均勻, 隔絕空氣會加速缺氧的蛤蠣吐沙蛤蠣

*剩下的湯汁, 直接加水煮成湯, 很好喝哦