日式漢堡排 Japanese Hamburger Steak

食材(可做 8-10個)

牛絞肉 1磅 (453克), 豬絞肉 1磅 (453克), 牛奶 100 ml, 洋蔥1顆, 蛋2顆, 麵包粉(panko) 75克

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調味料: (1大匙=15ml, 1小匙=5ml)

鹽1小匙, 黑胡椒粉1小匙, 肉豆蔻粉(Nutmeg) 1 小匙

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🥄 經典醬汁 (for 4 patties)

蕃茄醬4大匙, 伍斯特醬2大匙, 紅酒4大匙

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🥄 照燒醬汁:

米酒2大匙, 醬油2大匙, 味淋2大匙, 糖1小匙

⁡做法:

1. 洋蔥切細末, 麵包粉泡在牛奶裡

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2. 平底鍋倒一點油, 開中小火炒洋蔥到焦糖色, 盛出放涼, 需時約10分鐘

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3. 把牛絞肉跟豬絞肉放到大碗, 倒入已放涼的洋蔥末, 牛奶、麵包粉跟蛋, 用手攪拌拌均勻到產生黏性, 然候把肉團拿起往碗裡拍打

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4. 這個份量可做8-10 個; 把肉團捏成圓形, 用手壓扁, 中間挖一個淺洞

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5. 把做好的漢堡肉放進冰箱冷凍一個小時, 易於定型

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6. 在鑄鐵鍋倒多一點油, 開大火加熱鍋子約5分鐘到冒煙, 轉中大火, 放入漢堡肉, 一面煎約5分鐘, 翻面再煎5分鐘即可, 盛出放盤子上

或是搭配烤箱：用鑄鐵鍋或平底鍋都可, 兩面煎上色後, 放入已預熱400F/200C 的烤箱, 這樣做法最能鎖住肉汁外層又不會焦黑

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7. 煮醬汁 (圖6)

兩種選擇- 經典醬汁或照燒醬汁

先把喜歡的醬汁調好, 煎漢堡排同時把醬汁倒入小鍋用小火加熱煮滾, 然後淋在漢堡肉上就完成了

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✏️ Tips:

*建議漢堡肉厚度在2公分左右, 越厚需要更久的時間煎熟, 表面容易焦

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*用不沾鍋煎的話, 兩面煎熟後, 倒一點水到鍋裡, 加蓋燜煮幾分鐘, 讓漢堡排煎熟

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*煎的時後翻面一次就好, 不要一直翻面才能鎖住肉汁。翻面煎時, 用鍋鏟壓漢堡肉, 擠出來的汁液是透明就表示熟了, 粉紅色表示還沒熟

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*多做的漢堡排用保鮮膜包好放冰箱冷凍保存, 下次要做時, 放到常溫稍微退冰約15- 20分鐘直接煎

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備料

把肉團捏成圓形, 用手壓扁, 中間挖一個淺洞

煎漢堡排

煮醬汁