手工蛋餃 Hand-Made Egg Dumplings

食材: 蛋9-10顆, 絞肉 200克, 蔥1根, 薑1小段

內餡調味料: 醬油 1/2 大匙, 米酒1/2大匙, 麻油1/2大匙, 鹽 1/8 茶匙(tsp), 白胡椒粉1/8茶匙(tsp), 薑泥1小匙, 蔥花, 水1大匙

蛋皮調味料: 鹽 1/8茶匙(tsp), 太白粉(或 corn starch)1大匙, 水2大匙

做法:

1. 蔥切蔥花越細越好(縱切成四份, 再切蔥花); 薑磨成泥(1 小匙的份量)

2. 用刀剁細絞肉到產生黏性, 約幾分鐘

3. 把內餡調味料跟薑泥, 碎蔥花加到絞肉裡, 攪拌均勻; 加1大匙水攪拌均勻 (打水- 增加濕潤口感)

4. 把蛋打到碗裡, 加鹽打散; 太白粉跟水攪拌均勻後, 倒進蛋液裡, 攪拌均勻

5. 把蛋液用濾網過篩, 這樣做出來的蛋餃顏色均勻比較漂亮; 最後剩下的沒過篩的不要倒掉, 可做一個蛋餃(顏色偏白)

6. 在平底鍋倒一點油(可用刷子稍微刷開油或紙巾擦一下鍋面), 開小火加熱, 鍋子變熱時, 用湯匙盛一匙蛋液, 緊貼鍋子慢慢倒下蛋液, 用湯匙背面把蛋液畫成圓形; 表面稍微凝固後, 再倒入第二匙蛋液, 增加蛋皮的厚度。沒有呈圓形沒關係, 用木匙稍微整成圓形

7. 用小湯匙舀一小匙絞肉放在蛋皮中間偏下方處

8. 趁蛋液稍微凝固但未全熟 (約七八分熟), 把蛋皮對折, 覆蓋住絞肉, 用小的木匙或矽膠匙稍微壓一下邊緣, 兩面定型即可

9. 一開始一次做一個, 完成才做下一個。做熟抓到手感後, 可一次做兩個

10. 做好後, 平放蛋餃不要重疊, 用保鮮膜包好一次要用的份量, 再放入夾鏈袋, 放在烤盤上放進冰箱冷凍, 隔天取出烤盤即可

11. 不需解凍, 直接放入滾水煮5分鐘即可

Note:

* 這個份量可做約 28-30個蛋餃, 蛋比較小顆的話, 需要用10顆; 內餡調味料用研磨海鹽的話, 轉約5-6下

* 步驟6 所需蛋液看使用的湯匙大小, 我用3湯匙蛋液做蛋餃, 蛋餃皮比較厚一點

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