威尼斯蝦佐波倫塔 Venetian Shrimp with Polenta

食材: TJ’s polenta 1條(510g), 去殼冷凍蝦 12-15隻, 大蒜4瓣, 巴西里(Italy parsley 切碎後1/2 杯), 水 2杯, 奶油1大匙

調味料: 乾辣椒碎(chili flake) 1/2-1 茶匙 tsp, 白酒100 ml, 奶油 1大匙, 鹽少許

做法:

1. 煮波倫塔(polenta 玉米粥)

- 把 TJ’s polenta 切小塊

- 倒2杯水到小鍋裡, 開中大火煮滾；煮滾後放入切塊 polenta, 再次煮滾時轉小火, 放入奶油1大匙, 加少許鹽調味

- 用木匙壓切塊 polenta 使軟化, 邊煮邊攪拌到 polenta 幾乎融化, 需時約10 分鐘

- 蓋上鍋蓋煮15-20 分鐘, 每3-4分鐘開蓋攪拌, 從鍋子底部往上攪拌, 玉米粥才不會黏住鍋底；煮到喜歡的黏稠度即可

- (Optional) 可加約 50-100 ml heavy cream 或 cheddar cheese 碎片讓玉米粥更濃稠

- 熄火, 離開火源, 蓋上鍋蓋, 靜置5分鐘

2. 把蝦泡在冷水幾分鐘解凍, 用流水沖洗乾淨, 用紙巾擦乾水份, 加一點點鹽跟黑胡椒粉稍微醃5分鐘； 大蒜去皮切末；洗淨 parsley 瀝乾水份, 摘下葉子切碎

3. 倒3大匙橄欖油到平底鍋, 開中小火加熱

4. 放入辣椒碎跟蒜末炒香約 2-3分鐘

5. 倒入白酒, 開中大火煮滾, 煮4-5分鐘讓湯汁減少剩一半

6. 轉中火, 放入蝦煮, 加少許鹽, 蝦子底部煎到完全變色才翻面, 煮到蝦子全熟, 過程約 4-5分鐘

7. 轉極小火, 放入1大匙奶油攪拌融化

8. 把煮好的玉米粥盛盤, 放上煮好的蝦, 灑一些切碎的 parsley, 用小湯匙盛煮蝦過裡的油淋在玉米粥上面即可

How to make creamy polenta