如何在海外做出跟韓國一樣好吃的泡菜 Kimchi

這個醃製的方法可以最快去除白菜水分, 而且保持白菜的清脆甜味, 味道就像韓國切麵餐廳的泡菜一樣好吃

食材: 白菜1顆 700-800克, 白蘿蔔250克 (50克作醬汁), 洋蔥1顆 (1/4顆做醬汁), 蘋果 1/2顆, 辣椒3根, 細蔥8-10根

醃製白菜調味料: 鹽1大匙, 糖3大匙, 水2大匙

調味醬汁: 洋蔥1/4顆, 白蘿蔔50克, 辣椒1根, 大蒜6個, 薑一小段約2公分, 白飯1大匙, 水2大匙 魚露5大匙, 辣椒粉5大匙, 糖1.5大匙

做法:

1. 對切白菜, 切掉一點菜心, 白菜切片約2公分, 離葉子越近切越大片

2. 加入醃料1, 鬆鬆拌一拌, 讓菜葉均勻抹上鹽跟糖, 醃製15-20分鐘, 用手可以輕易彎曲白菜心就表示可以了

3. 等待醃製白菜時, 白蘿蔔削皮切2mm 薄片, 把白蘿蔔片放入白菜拌一拌一起醃製, 準備其他蔬菜時, 不時地用手拌一拌白菜

4. 3/4顆洋蔥切細絲再對切(1/4顆洋蔥做醬汁), 蔥去除頭尾切約3公分段, 蔥白對切

5. 把調味醬汁所需的蔬菜切小塊；蘋果削皮切切小塊, 跟水, 白飯一起放入 food processor 打碎

6. 白菜醃製到可以輕易彎曲後, 用清水快速沖洗掉鹽跟糖, 並用手稍微用力抓一下白菜, 然後放在篩網瀝乾水分, 並再次沖洗一次。洗好後, 用手輕輕擠出水分, 放到大鍋裡 (快速沖洗的原因是如果慢慢清洗的話, 水又會回到白菜裡, 讓白菜變硬變脆

7. 加入調好的調味料跟魚露, 粗辣椒粉, 糖, 戴上手套, 用手拌一拌 (魚露可用韓式玉筋魚魚露(味道較淡)或鯷魚魚露(味道較重)；或泰國/越南魚露

8. 加入洋蔥, 辣椒, 蔥段輕輕拌一拌, 試一下味道, 馬上就可以享用了。在室溫下放幾個小時, 放進冰箱過夜, 隔天更入味好吃。

Note:

*泡菜裝在乾淨密封玻璃罐放冰箱, 可保存一個月; 要保存更久的話, 把泡菜放入泡菜袋或夾鏈袋, 裝好後擠壓出空氣, 就可以在冰箱冷藏保存更久, 享用泡菜發酵慢慢熟成的不同風味

*如何清除 food processor 異味, 放一點綠茶, 加一些溫水靜置一下, 就可消除味道；或倒一些醋靜置10分鐘再洗乾淨

醃泡菜用的粗辣椒粉

醃泡菜需要的其他食材

選約三磅的新鮮白菜, 對切後約 700-800克

白菜切片, 加鹽跟糖醃製20分鐘

泡菜調味醬汁

醃製好的泡菜洗淨擠掉水分後, 加入調味料

戴手套把白菜跟調味料攪拌均勻後, 放入蔥段跟洋蔥

完成。放室溫下熟成幾個小時, 蓋上保鮮膜放冰箱, 隔天更好吃

泡菜裝在乾淨密封玻璃罐放冰箱保存