鮮奶酪 Panna Cotta

芒果鮮奶酪 Mango Panna Cotta

食材 (四人份) :

芒果2個, 牛奶525ml, 鮮奶油(whipping cream) 175ml, 糖70克, 吉利丁片(gelatin sheet) 10克(4片)

芒果醬: 1粒芒果, 糖20克, 檸檬汁2小匙

做法: 1. 把吉利丁片剪成小片泡在冷水裡(夏天要泡在冰水) 5分鐘使其軟化

2. 鍋子裡倒入鮮奶, 鮮奶油跟糖, 開小火煮到邊緣開始冒小泡泡, 就熄火

4. 取出吉利丁片, 擠掉水份, 放入鍋裡, 稍微攪拌到吉利丁融化

6. 倒入杯子或模具, 放涼後放入冰箱冷藏4-6個小時, 過夜最好

7. 食用前, 把芒果醬倒在冷藏過的奶酪, 再放上切塊芒果即可 *煮芒果醬: 1. 切1顆芒果, 用果汁機或food processor 打成果泥 2. 把芒果泥, 糖跟檸檬汁倒入小鍋裡, 用小火煮5分鐘, 煮到果醬濃稠即可 3. 放涼後, 放入冰箱備用 (煮果醬比例= 果肉1000克, 糖300-400克, 檸檬1顆;

小份量果醬- 果肉: 糖: 檸檬汁= 100克: 10克: 1小匙)

*這份食譜吉利丁/液體比例是1:70; 鮮奶/奶油比例是3:1; 液體/糖比例是 10:1

*煮好的奶漿放一下子表面很快就變硬, 煮好要盡快倒入模具

*吉利丁比例 1:50 基本比例但稍微偏硬 1:60 Q彈像果凍 1:70 像豆腐般的軟度

*奶酪液體比例: 牛奶跟動物性鮮奶油(whipping cream)

全鮮奶: 像牛奶凍

全鮮奶油: Very creamy and rich

1:1 歐美食譜常見標準比例

2:1 好吃, 但吃多了很膩

3:1 吃起來比較不膩而且熱量較低

4:1 口感更清爽

芒果鮮奶酪(Carol 自在生活做法)

食材(兩人份) :

芒果2個, 牛奶 150ml, 鮮奶油 50ml, 糖20克, 吉利丁粉(gelatin) 4-5克

芒果淋醬:

果泥100克, 糖10克, 檸檬汁1茶匙(約1/6顆)

做法: 1. 芒果去皮切塊, 分成三份, 一份約200-250克; 另一份約100克; 剩下的留著做裝飾

2. 用果汁機或 food processor 把兩份芒果分別打成果泥

3. 把芒果泥, 牛奶, 鮮奶油跟糖放入鍋裡, 混合均勻

4. 倒入吉利丁粉, 用打蛋器攪拌均

5. 開小火煮, 邊煮邊攪拌, 煮到吉利丁粉都溶解, 微滾即可

6. 趁熱倒入杯子或模型裡, 完全放涼後, 蓋上保鮮膜, 放冰箱冷藏5-6個小時或過夜

7. 煮芒果醬: 把芒果泥, 糖跟檸檬汁倒在小鍋裡, 開小火煮到濃稠, 約4-5分鐘即可。倒在碗裡, 放涼後, 放冰箱冷藏

8. 把芒果醬倒在冷藏過的奶酪, 再放上切塊芒果即可

藍莓鮮奶酪 Blueberry Panna Cotta

食材 (四人份):

藍莓200克, 牛奶525ml, 鮮奶油(whipping cream) 175ml, 糖70克, 吉利丁片(gelatin sheet) 10克(4片)

芒果醬:

藍莓200克, 糖20克, 檸檬汁2小匙

做法: 1. 把吉利丁片剪成小片泡在冷水裡(夏天要泡在冰水) 5分鐘使其軟化

2. 鍋子裡倒入鮮奶, 鮮奶油跟糖, 開小火煮到邊緣開始冒小泡泡, 就熄火

4. 取出吉利丁片, 擠掉水份, 放入鍋裡, 稍微攪拌到吉利丁融化

6. 倒入杯子或模具, 放涼後放入冰箱冷藏4-6個小時, 過夜最好

7. 食用前, 把藍莓醬倒在冷藏過的奶酪, 再放上藍莓即可

*煮藍莓醬: 1. 把藍莓洗淨, 瀝乾水份後, 用紙巾稍微擦乾 2. 把藍莓倒進小鍋裡, 放入糖靜置10分鐘 3. 用叉子把藍莓大致壓碎, 倒入檸檬汁, 用小火煮5分鐘, 邊煮邊攪拌, 煮到果醬濃稠即可 4. 放涼後, 放入冰箱備用

(小份量果醬- 果肉: 糖: 檸檬汁= 100克: 10克: 1小匙)

Note:

*這份食譜吉利丁/液體比例是1:70; 鮮奶/奶油比例是3:1; 液體/糖比例是 10:1

*煮好的奶漿放一下子表面很快就變硬, 煮好要盡快倒入模具

抹茶鮮奶酪 Matcha Panna Cotta

食材 (四人份) :

牛奶 525ml, 鮮奶油(whipping cream) 175ml, 抹茶粉 10克, 吉利丁片4片(10克), 糖70克

做法:

1. 把吉利丁片剪成小片泡在冷水裡(夏天要泡在冰水) 5分鐘使其軟化

2. 把抹茶粉跟一些熱開水混合攪拌均勻, 放涼備用

3. 鍋子裡倒入鮮奶, 鮮奶油跟糖, 開小火煮到邊緣開始冒小泡泡, 就熄火

4. 倒入抹茶液攪拌均勻, 稍微放涼約5分鐘

5. 取出吉利丁片, 擠掉水份, 放入鍋裡, 稍微攪拌到吉利丁融化

6. 倒入杯子或模具, 放涼後放入冰箱冷藏4-6個小時甚至過夜

7. 食用前搭配蜜紅豆或鮮奶油食用增添風味

Note:

*這份食譜吉利丁/液體比例是1:70; 鮮奶/奶油比例是3:1; 液體/糖比例是 10:1

*煮好的奶漿放一下子表面很快就變硬, 煮好要盡快倒入模具

用電鍋煮蜜紅豆:

1. 紅豆泡水一個晚上

2. 隔天倒掉水, 把紅豆放入鍋子, 加水蓋過紅豆煮, 煮滾後煮約5分鐘

3. 倒掉水, 把紅豆放入電鍋, 加水蓋過紅豆, 外鍋放 1.5杯水煮, 開關跳起後悶半小時

4. 再倒入1杯水煮, 開關跳起後悶半小時

5. 加入適量砂糖調味, 放涼後放冰箱冷藏過夜, 隔天就是蜜紅豆