大蒜迷迭香烤羊排 Roasted Rack of Lamb with Garlic and Rosemary

食材: 羊排一份 (Rack of Lamb), 迷迭香3株, 大蒜4瓣

醃肉調味料: 鹽 1/4 茶匙 tsp, 糖 1/8 茶匙 tsp, 黑胡椒粉少許, 橄欖油2大匙

做法: 1. 把迷迭香葉子剝下洗淨擦乾水份切碎; 大蒜去皮切末; 把迷迭香末跟蒜末混合再切碎一點, 加入醃肉調味料混合成醃醬

2. 洗淨羊排, 用紙巾擦乾水份, 油脂多的那面看個人喜好, 用刀小心稍微去除一些脂肪

3. 把醃醬均勻抹在羊排上肉多那面, 放冰箱醃整晚

4. 隔天用餐前預熱烤箱20-30分鐘；刮掉羊排上的醃醬, 留著備用

5. 烤箱預熱好時, 先煎羊排; 倒一些油到平底鍋, 開中大火加熱, 鍋子變熱且產生油紋時, 把羊排脂肪多那面朝下煎1分鐘; 翻面再煎1分鐘; 側面各煎 20-30秒

6. 把表面煎過的羊排放到烤盤, 把之前刮下來的醃醬重新抹在之前醃肉的那一面

7. 放入烤箱 (下火) 烤20-25 分鐘

8. 煎檸檬: 裝飾跟搭配羊排

等待時把切片檸檬放到剛煎羊排的鍋子, 用中小火煎到表面略焦即可

9. 時間到取出, 蓋上錫箔紙5分鐘, 讓肉汁重新分佈, 再切開擺盤

Note: *用研磨海鹽轉約 10-15下；研磨黑胡椒轉約10下

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