地中海香料烤魚 Mediterranean roasted fish with lemon and herbs

食材:

鱸魚1條, 馬鈴薯2個, 甜椒2-3個, 黃檸檬1個, 新鮮迷迭香2株, 新鮮百里香2-3株, 大蒜4-5瓣

調味料:

研磨海鹽, 研磨黑胡椒

做法: 1. 把魚洗乾淨, 尤其魚腹裡的血塊, 用紙巾擦乾, 放到盤子上, 魚身兩面各劃3-4刀, 烹調容易熟也入味

2. 大蒜切末; 馬鈴薯洗淨不削皮切薄片, 然後泡水去除澱粉; 甜椒洗淨切小塊

3. 在魚表面灑上一些海鹽跟粗粒黑胡椒粉, 兩面都要, 在魚兩面劃刀處塞入一些蒜末; 魚身裡面也灑一些海鹽, 然後放入一些大蒜末, 塞入三片檸檬片(約半顆), 迷迭香跟百里香; 兩面淋上橄欖油, 倒一些白酒, 包上保鮮膜放進冰箱醃約半小時

4. 烤箱預熱400F(200C) 20-30分鐘

5. 煮一鍋滾水, 水滾後放入馬鈴薯煮5分鐘, 然後沖冷水冷卻, 待會容易擺盤

6. 用鑄鐵鍋LC Braiser 30或長楕圓形烤盤, 先在底部淋上一些橄欖油, 用刷子或手抹勻, 一一鋪上馬鈴薯片, 淋一些橄欖油, 灑一些海鹽黑胡椒粉; 再鋪上甜椒片, 淋一些橄欖油, 灑一些海鹽黑胡椒粉, 放上蒜末, 再放上幾株新鮮迷迭香, 白里香, 最後鋪上另外的半顆檸檬片, 擠一些檸檬汁

7. 把裝滿蔬菜的鍋子放進烤箱烤15分鐘

8. 時間到取出鍋子, 放上魚, 放回烤箱繼續烤30-40分鐘即可

Note:

*沒有新鮮香草, 也可以用乾燥代替. 步驟3用乾燥迷迭香, 百里香; 步驟6可用綜合義大利香料或其他自己喜歡的香料

*400F/200C 烤魚原則是魚身最厚的地方1吋烤15分鐘(1 inch=2.54cm)

*這條魚是1磅重, 約 0.454kg, 烤了35分鐘

醃魚: 魚肚裡塞滿大蒜末, 檸檬, 香草, 加一些白酒醃

鑄鐵鍋底部鋪滿馬鈴薯片跟彩椒

*我煮西式料理常用的研磨海鹽(Sea Salt) 跟研磨黑胡椒(Black Pepper), 偶爾會用檸檬胡椒(Lemon Pepper)醃魚醃肉或拌沙拉