雞肉咖哩飯 Japanese Chicken Curry Rice/ 咖哩烏龍麵 Japanese Curry Udon

食材：日本咖哩塊(半盒), 去骨雞腿4-5隻, 洋蔥1-2個, 紅籮蔔2-3 個, 馬鈴薯3個, 蘑菇10朵, 大蒜4瓣, 辣椒1條, 櫛瓜1條

做法：

1. 雞腿去骨切易入口大小, 加2大匙咖哩粉, 1大匙薑黃粉, 一點鹽跟黑胡椒粉, 2大匙橄欖油醃一個晚上

2. 馬鈴薯切滾刀塊後泡水去澱粉; 洋蔥切細絲; 紅籮蔔切片或滾刀塊; 蘑菇稍微用水沖掉髒污, 瀝乾水分後切片; 大蒜切細末, 辣椒切小段

3. 倒ㄧ點油到平底鍋, 開中小火加熱, 放入雞肉煎到表面變色略呈金黃色, 倒入鑄鐵鍋

4. 把洋蔥放到微波爐加熱 3-5分鐘, 放入洋蔥到平底鍋炒到變焦黃; 放入紅籮蔔炒, 然後加大蒜末, 辣椒炒香, 最後放入馬鈴薯翻炒, 表面沾油即可, 把鍋裡全部食材倒入鑄鐵鍋

5. 放入一小塊奶油(份量約1大匙), 開小火慢慢融化奶油, 放入蘑菇煎。不要急著翻炒, 底部變色了才翻面, 煎到蘑菇出水變咖啡色即可。然後把蘑菇倒入鑄鐵鍋

6. 加水蓋過食材, 開中火煮滾後, 轉小火煮30分鐘

7. 熄火, 把咖哩塊放在大湯匙浸一點湯汁, 用筷子攪拌溶解, 攪拌均勻然後放涼

8. 用餐前煮好飯, 小火加熱咖哩時, 邊煮邊略攪拌；同時煎櫛瓜跟煎蛋。煎櫛瓜: 洗淨櫛瓜切成約0.7公分厚, 煎到兩面呈金黃, 加一點鹽跟黑胡椒粉調味

9. 用碗盛飯, 倒扣在盤子上, 擺上太陽蛋, 淋咖哩醬汁, 最後放煎櫛瓜片即可

*我的作法是在平底鍋炒, 炒好食材倒進鑄鐵鍋。

方便做法直接在鑄鐵鍋炒- 雞肉炒好後先盛起備用, 炒完蔬菜類, 再把雞肉倒回鑄鐵鍋。但建議奶油炒蘑菇還是另外在平底鍋炒, 再混合到鑄鐵鍋

*煮給小孩吃 1-2瓣大蒜就好, 不要放辣椒

*煮咖哩時, 也可以加1小匙西班牙紅椒粉(paprika), 更有風味; 有些人會加蘋果增添香氣平衡濃郁咖哩; 或黑巧克力讓味道更香濃

*隔天再次加熱咖哩味道會更濃郁

咖哩雞飯 2.0 (with Paprika)

食材：日本咖哩塊(半盒), 去骨雞腿3-4隻, 洋蔥1個, 紅籮蔔2-3 個, 馬鈴薯3個, 大蒜4瓣, 辣椒1 條 (煮給小孩放2瓣大蒜末, 不放辣椒)

做法： 1. 洋蔥切大片, 紅籮蔔馬鈴薯切滾刀塊, 大蒜切細末, 辣椒切小段。馬鈴薯切塊後泡水去澱粉。雞腿去骨切大塊。 2. 倒ㄧ些油, 中火熱鍋, 放入雞肉煎到表面熟略呈金黃色, 盛起備用 3. 倒洋蔥下去炒到出現香氣, 再倒入紅籮蔔翻炒, 再加入雞肉翻炒, 然後加入大蒜, 辣椒繼續翻炒, 最後倒馬鈴薯翻炒, 表面沾油即可。 4. 加水蓋過所有食物, 加一小匙 paprika(西班牙紅椒粉), 水滾後轉小火煮30分鐘 5. 熄火, 加入咖哩塊慢慢攪拌均勻 6. 放涼，用餐前, 小火煮到滾

7. 用碗盛飯, 倒扣在盤子上, 擺上太陽蛋, 淋上咖哩即可

*西班牙紅椒粉烤雞作法:

1. 夾幾塊煎好的雞腿肉, 放在烤盤, 淋一點橄欖油, 倒一些西班牙紅椒粉, 一點黑胡椒粉跟一點鹽, 用手抹勻

2. 烤箱預熱400F(200C) 20-30分鐘, 把雞肉放進烤箱烤20分鐘即可

咖哩烏龍麵 Curry Udon

食材: 烏龍麵2包, 洋蔥半顆, 牛肉片或豬肉片約150克, 日本咖哩塊2小塊, 蔥2根, 蛋2顆

調味料: 清酒或米酒1大匙, 醬油1大匙, 高湯或水 750ml

做法:

1. 煮昆布高湯: 剪一小塊昆布泡在250ml 水里半小時, 把昆布連水倒入鍋里, 加500ml 水, 開中小火加熱, 水開始冒泡泡煮滾前熄火, 撈起昆布

2. 煮溫泉蛋(做法在文末)

3. 在平底鍋倒一點油, 開中小火加熱, 放入洋蔥炒到變透明出現香氣

4. 放入肉片炒, 炒到完全變白色

5. 倒入清酒跟高湯, 轉中大火煮, 煮滾時會有很多泡沫, 把泡沫撈掉。轉小火, 蓋上蓋子燜煮5分鐘

6. 這時後另外煮一鍋水煮烏龍麵

7. 把咖哩塊放在大湯匙浸一點湯汁, 用筷子攪拌溶解, 倒入醬油攪拌均勻。熄火蓋上蓋子保溫

8. 放烏龍麵放到滾水鍋裡按包裝指示煮幾分鐘, 把煮好撈起瀝乾水份放到碗裡

9. 倒入咖哩醬汁, 放上溫泉蛋, 跟一些蔥花即可, 可以灑一些七味粉調味

*用剩餘咖哩醬汁的做法:

1. 開小火煮滾鍋裡剩餘的咖哩醬汁, 然後加一碗水稀釋, 如果太淡, 放入一小塊咖哩塊溶解煮滾

2. 煮溫泉蛋(做法在文末)

3. 另外煮一鍋滾水, 水滾後放入烏龍麵按包裝指示煮幾分鐘

4. 把煮好的烏龍麵瀝乾水份, 盛到碗裡; 然後倒入咖哩醬汁

5. 放上蔥花, 再擺上溫泉蛋即可, 可以灑一些七味粉調味

*煮溫泉蛋作法: - 蛋先退冰到常溫 - 煮750cc 水, 水滾後熄火移開火爐, 倒入 250cc常溫水 - 用湯匙輕輕將2顆蛋放入鍋裡 - 蓋上鍋蓋燜13分鐘 - 取出放在室溫中5分鐘