小黃瓜冷湯麵 Chilled Cucumber Cold Noodle Soup

食材: 素麵兩人份(約200克), 小黃瓜2-3根(150-200克), 洋蔥1/4顆(約50克), 蔥1根, 蛋2顆

調味料: 醬油2大匙, 醋2大匙, 糖2大匙, 辣椒粉1大匙, 芝麻1大匙, 鹽1茶匙tsp, 蒜泥1小匙(2瓣大蒜), 冰開水 700ml, 蔥花2大匙

做法: 1. 前一晚先把飲用水放入冰箱冰一晚；

料理前從冰箱拿出蛋放室溫下退冰；洋蔥切細絲越薄越好；小黃瓜斜切片再切絲；大蒜去皮磨成泥；蔥切蔥花

⁡

2. 把洋蔥絲跟小黃瓜絲放碗裡, 放入調味料拌一拌, 室溫下醃20分鐘 (圖5)

⁡

3. 水煮蛋:

[冷水入鍋]

加一小匙鹽, 開中火煮, 煮滾後轉小火煮 7-8分鐘

⁡

[熱水入鍋]

煮一鍋水, 加一小匙鹽. 水滾後放入蛋煮10分鐘, 時間到倒掉熱水, 讓蛋泡在冷水5分鐘會比較容易剝蛋殼

⁡

4. 煮一鍋水, 水滾放入素麵煮約4分鐘。

第一次滾時, 倒入半杯水, 第二次滾時再倒入半杯水, 第三次滾時麵條就可以了(約3分50秒), 立刻撈起麵放在冰水鍋裡, 然後移到水龍頭底下, 用冷水沖洗幾次洗掉澱粉, 擠掉多餘水份, 把麵條放到碗裡

⁡

5. 把醃好的蔬菜跟蔥花、冰水拌在一起, 視個人口味加少許鹽調整鹹淡, 把湯汁跟蔬菜分別倒在兩個湯碗, 擺上切半的水煮蛋即可

步驟2 醃小黃瓜