泡菜餃子 Kimchi Dumplings

食材: 泡菜2碗 (約 450克), 豬絞肉 1碗 (約 250克), 泡軟的韓國冬粉 1碗 (泡軟前約 60克), 蔥3根, 餃子皮 40張

肉餡調味料: 醬油1大匙, 蠔油1大匙, 米酒1大匙, 蒜末1大匙 (約3瓣大蒜切末), 辣椒粉2大匙, 糖1大匙, 麻油2大匙

餃子沾醬 (日式) 醬油1大匙, 醋1大匙, 辣椒粉 0.5 大匙

做法: 1. 冬粉泡在水裡30-60分鐘軟化, 然後煮一鍋水汆燙軟化後的冬粉, 撈出放砧板上放涼後切約1公分碎段；或放在碗裡, 用剪刀剪碎

2. 把絞肉放在大盆裡, 加少許研磨海鹽在絞肉, 用筷子攪拌均勻, 放置10分鐘讓鹽入味 (夏天要放進冰箱)

3. 把肉餡調味料加到絞肉, 用筷子攪拌均勻, 放冰箱醃半小時

4. 把泡菜切碎, 或放在碗裡, 用剪刀剪小塊；洗淨蔥, 瀝乾水分, 切蔥花

5. 把泡菜、冬粉跟蔥花加到絞肉, 用筷子攪拌均勻或戴上手套, 用手輕柔攪拌均勻

6. 餃子內餡完成就可以開始包餃子

7. 包好餃子平放烤盤不要重疊, 用包鮮膜覆蓋, 放冰箱冷凍一晚, 隔天取出烤盤, 即可用保鮮袋裝冷凍餃子

Note: *美國豬肉味道較重, 所以我醃肉再做內餡

*泡菜選用放比較久已變酸的泡菜比較適合

*原食譜碎冬粉2碗, 我改成1碗；原食譜有韭菜碎末1碗, 我省略；原食譜用大蔥(蔥白) 碎末1碗, 我改成蔥3根切細蔥花

*圖中圓形餃子適合蒸餃或煮湯；常見的中式餃子包法適合水餃或煎餃

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