咖哩豬排飯 Curry Tonkatsu

食材:

里肌肉, 麵粉, 麵包粉(panko), 蛋2-3顆, 事先煮好的咖哩

炸豬排做法:

1. 豬里肌肉切成1.5公分厚, 用紙巾擦乾水分, 用刀劃緞帶筋的部分

2. 用肉槌或刀背拍打使豬肉變薄, 鬆散豬排的組織纖維, 讓炸出來口感更軟嫩

3. 撒上一點鹽, 胡椒跟一點點米酒醃過夜

4. 準備一個油鍋, 中大火加熱到160度 (測試方法, 放麵包粉到油鍋, 冒很多小氣泡並立刻浮起即可)

5. 豬排入油鍋前裹麵衣: 第一層麵粉, 兩面均勻沾上薄薄麵粉, 用手拍去多餘的麵粉

6. 第二層: 蛋白蛋黃均勻打散的蛋液

7. 第三層: 麵包粉, 用手壓讓麵包粉包裹住豬排兩面且均勻, 輕輕抖掉多餘的麵包粉

8. 放入炸豬排3分鐘, 再翻面炸1-2分鐘

9. 夾起瀝油3-4分鐘後再切片盛盤

咖哩做法:

用一般煮咖哩的做法即可。

Note:

*用一般麵粉都可, 我是用中筋麵粉 (All purpose flour)

裹糆衣: 從左到右, 第一層麵粉; 第二層蛋液; 第三層麵包粉

把炸好的豬排瀝油3-4分鐘