古典巧克力蛋糕 Chocolate Cake

Updated: Apr 7, 2021

食材:

- 蛋黃麵糊:

蛋黃3顆, 糖25g, 苦甜巧克力(semi-sweet chocolate) 80g, 無鹽奶油60g, 動物性鮮奶油(whipping cream) 60ml(4大匙), 低筋麵粉30g, 可可粉30g

- 蛋白霜:

蛋白3顆, 糖50g

作法:

1. 烤箱預熱 350F

2. 分別量好所需粉類, 糖跟奶油; 用微波爐加熱融化1大匙奶油, 然後均勻抹在鑄鐵鍋底部跟旁邊

3. 煮一鍋水到快滾時, 轉最小火煮, 不要煮滾。把巧克力, 鮮奶油跟無鹽奶油放在大碗裡, 放到鍋子上隔水加熱至溶化

4. 倒入過篩的麵粉跟可可粉到步驟3, 切拌均勻

5. 用攪拌器把蛋黃跟20g糖稍微打勻至淡黃色, 倒入步驟4巧克力麵糊碗裡, 切拌均勻後先擺一旁

6. 把蛋白打到大碗裡, 用電動攪拌棒中速打發到看不到蛋液, 放入 1/3量的糖繼續打發; 打發到開始泡沫變細緻放入1/3量的糖; 最後倒入剩下的1/3糖打發倒蛋白霜成硬挺尾端彎曲的濕性發泡

7. 挖1/3蛋白霜到到巧克力糊中, 旋轉畫圈圈方式快速拌勻(讓比重混合均勻); 倒入剩下的所有蛋白霜, 攪拌均勻

8. 把麵糊倒入鑄鐵鍋, 輕震出氣泡。用刮勺稍微繞圈幫助將氣泡釋出拌勻, 烤出來的成品孔洞才不會過大

9. 放入烤箱烤40分鐘

10. 時間到取出放涼約40分鐘

11. 快速到扣在盤子上, 撒些糖粉, 放上草莓跟藍莓裝飾即可

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