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催淚蛋 Stir Fry Shishito Peppers and Eggs with Black Bean Sauce

  • Writer: Ellen’s Kitchen
    Ellen’s Kitchen
  • Apr 22, 2022
  • 1 min read

Updated: May 26, 2022


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食材:

糯米椒(Shishito peppers) 約 15-20個, 蛋 4-5 顆, 大蒜2瓣, 大紅辣椒1根

調味料:

醬油 2小匙, 豆豉1大匙,

做法:

1. 把糯米椒洗淨去頭尾, 視大小斜切 2-3段, 在流水下去除籽;大蒜去皮切末;辣椒切斜片;豆豉切碎, 加一小匙米酒泡香


2. 倒一點油在鍋裡, 開中火加熱, 鍋變熱後一個一個打入蛋, 用筷子戳破蛋黃, 煎到蛋黃全熟、蛋白微焦, 盛出裝盤, 用剪刀剪成易入口大小


3. 轉中大火, 放入糯米椒, 一開始先不要翻炒, 等約1分鐘讓糯米焦表皮跟鍋底接觸因高溫而略焦, 才開始快炒糯米椒幾分鐘, 然後放入蒜末炒香


4. 放入豆豉拌炒, 加 2 大匙水, 讓豆豉跟糯米椒味道更融合


5. 放入切片荷包蛋跟切片辣椒拌炒均勻入味, 最後從鍋邊淋2小吃醬油, 炒勻即可



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