京醬肉絲 Shredded Pork with Sweet Bean Sauce

食材:

豬里肌肉(Pork loin) 0.5lb(約230克), 蔥3-4 根

醃料:

醬油1大匙, 米酒1大匙, 水1大匙, 太白粉或玉米粉 1/2-1大匙, 炒菜油 1/2大匙

調味料:

甜麵醬或海鮮醬 4大匙, 糖1大匙, 水1大匙, 醬油1小匙, 麻油1大匙

做法:

1. 醃肉: 豬肉逆紋切絲, 加醬油跟米酒用手抓勻後, 加水抓勻讓水份被吸收, 加入薑泥跟少許白胡椒粉攪拌均勻, 放太白粉抓勻, 最後加食用油攪拌均勻, 放冰箱醃一個小時

2. 切蔥絲: 蔥切成蔥白跟蔥綠兩段, 分別切絲, 泡水約10分鐘去辛辣味

3. 倒2-3大匙油在鍋裡, 開中火加熱, 放入肉絲炒到熟, 盛起備用

4. 再倒約1小匙油, 開小火加熱, 放入糖炒到稍微融化；放入甜麵醬炒到變黏稠出現香氣, 加水炒勻

5. 倒入剛炒過的肉絲, 轉中大火拌炒讓肉絲均勻沾附醬汁, 最後加麻油拌炒均勻

6. 盛盤, 把卷曲的蔥綠絲放在京醬肉絲周圍, 蔥白絲放盤子底部或另外盛盤

Note:

*我參考老飯骨的做法做這道料理, 老飯骨的做法是過油炸肉絲, 我改成家庭方便料理的炒肉絲方法；老飯骨做法醃肉時加蔥薑水, 我改成水1大匙跟薑泥1小匙；步驟4 原食譜是炒3大匙糖, 我改成1大匙糖。

*用紹興酒醃肉香氣更濃; 醃肉時加水的目的是讓肉更滑嫩, 加蔥薑水更好。步驟4就省略薑末

*沒有甜麵醬可用海鮮醬代替。

海鮮醬跟甜麵醬都是用大豆釀造味道類似, 但海鮮醬多加了辛香料, 味道比較豐富

*搭配餅吃: 正統吃法是搭配荷葉餅, 在美國就地取材方便我改用 Flour tortillas. 倒一點油到平底鍋, 開中小火加熱, 放入tortilla 煎到兩面金黃即可

京醬肉絲捲餅

京醬肉絲捲餅備料