中式蒸魚 Chinese Style Steamed fish

食材: 鮮魚1條, 薑2根切片, 蔥約5根, 辣椒1根 醬汁: 醬油2大匙, 麻油1大匙, 醋1大匙, 糖1小匙 作法: 1. 魚洗淨, 仔細去除鱗片; 3根蔥綠切細絲泡水; 辣椒去子切絲; 1片薑切細絲 2. 魚肚塞入約3-4片薑片跟蔥段, “兩面各劃三刀”, 撒上一點白胡椒粉跟鹽抹勻, 加一點米酒抹勻, 放冰箱醃半小時 3. 鍋底鋪上整根的蔥, 寬度要跟魚的寬度一樣, 足夠支撐魚身, 不讓魚身碰到鍋底 4. 倒1杯水到鍋裡, 用中大火加熱, 水滾了, 熄火 5. 蔥上面再放上3片薑片, 擺上魚, 魚表面鋪滿薑片, 蔥段 6. 蓋上蓋子, 開中大火煮10分鐘, 轉小火煮5分鐘, 熄火燜3分鐘

(常見鑄鐵鍋無水蒸魚法是: 開中大火煮4分鐘, 轉小火繼續煮3分鐘, 熄火燜3分鐘) 7. 轉小火煮時, 另用一個鍋加熱約1大匙多一點的油 8. 時間到, 打開蓋子, 淋上醬汁 9. 魚身上鋪上蔥絲, 辣椒絲跟薑絲; 倒入滾燙的熱油即可